千菜铺家常菜做法
贵州菜谱家常菜做法一:鸿运排骨
材料:
排骨500克，炒花生100克，管椒50克，花椒10克，
十三香20克，红曲10克，蚝油10克。
盐、味精、鸡精、酱油、糖、香油适量。
生产方法:
1.排骨洗净切成8厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥干水分。2.将焯水的小猪放入高压锅内，加入清汤、十三香、红曲、精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、蚝油，中火压制8至10分钟。
3.炒锅加入油，加热至七成热。将花椒和筒椒翻炒至香，略变色。加入炒好的花生，翻炒。炒锅倒香油，撒上葱花。
生产密钥:
1.排骨不要压的太重。
2.辣椒和胡椒不能炒，以免有苦味。
特点:棕红色，微干微香，咸中微甜，辣酱味浓。
贵州菜谱家常菜做法二:乡村鸡翅
乡下鸡翅是最近农家乐餐厅最受欢迎的正宗土菜。具有鸡肉鲜嫩、咸辣适口、酱香浓郁的特点，也是农村外出吃农家饭的必备菜肴之一。
材料:
鸡翅450克
小辣椒50g，芽菜30g，蒜末10g，姜末10g，葱末10g。
豆瓣酱、精盐、味精、料酒、酱油、糖、醋、鲜汤、香油、缺水粉。
制作方法:1。鸡中脉洗净后，将中脉两边换成花刀，用精盐和料酒腌制20分钟。
2.小辣椒和芽菜切成小段。
3.锅里加油，加热至七成热。将鸡翅煎至表皮金黄，滤油。
4.锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒至油红，放入小辣椒节，将蒜末、姜末、芽菜炒香，冲入鲜汤，放入鸡翅，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味，将葱末炒匀，淋上香油。制作关键:腌制时间要够，炸鸡翅的滑温不能太高。必须用小火煮。
特点:鸡肉嫩、咸、辣，酱料丰富。
贵州菜谱家常菜做法三:纸包小米火腿
材料:小米300g，火腿100g，糯米纸14g，面包糠300g，鸡蛋2个，食用油100g(实用100g)。
生产方法:
1.小米洗净，用温水浸泡24小时。将火腿切成颗粒。将两者混合，放入笼中蒸一个半小时。
2.鸡蛋加少许盐，打成蛋液备用。取14张糯米纸，平放在桌上。将蒸好的小米火腿分成65，438+04块，分别包在糯米纸上，封口处放少许蛋液粘合。蛋液挂在外面，用面包屑包好，放在盘子里备用。
3.炒锅放油，烧至五成油温。当纸包小米火腿泡好后用小火煎至金黄色，取出滤油器，放入纸盘。
生产密钥:
1，小米火腿的量不要太多，纸袋里的空气要去掉。
2.纸包装的封口应该用胶水粘牢，以免破裂。
3.泡炸时油温要控制在40%-50%之间，防止外焦不熟。
4.在小米上喷点清水，尽快蒸透。
特点:色泽金黄，外脆内软，香软糯，咸味浓。