乌鱼蛋是什么？

乌鱼蛋是一道美味的传统菜肴，属于鲁菜。它是由雌性乌贼的包卵腺制成的。在加工过程中，将新鲜乌贼的卵包裹腺切除，用明矾和盐的混合溶液腌制，脱水，蛋白凝固，得到成品。

这道菜早在清初就在山东流行，清中叶在北京的山东餐馆也很流行，特别受当时文人的喜爱。清代乾隆时期的大诗人、美食家袁枚曾多次品尝过这道菜。

《随园食单》中记载了这道菜的配方:乌鱼蛋最鲜，最难吃，所以必须滚过河水，去沙去腥，加鸡汤和蘑菇煨制。宫韵妍的司马氏家族体系是最好的。

乌鱼蛋的菜肴历史

乌鱼的卵圆形，略扁，乳白色。大的乌鱼蛋大概鸡蛋大小，小的大概鸽子蛋大小。它们主要产于山东省。食用时，先将乌鱼蛋用清水洗净，然后用开水浸泡，再取出放入冷水中洗去外皮，用手一颗一颗撕开，再用清水浸泡煮熟，可用于炖汤。黑鱼卵饱满坚实，体表光洁。卵层完全揭开，乳白色为上品。

乌鱼蛋是日照特有的海鲜，历史悠久，享誉海内外。据说是封建帝王的美食。黑鱼卵由日照特产鱿鱼的卵巢加工而成，呈乳白色，蛋形。经厨师之手，可加工成花瓣状、薄如纸的高档食品。据清朝康熙帝所撰《日照县志》记载:“鳜鱼口中有卵，属海中八珍之一。至清末，乌鱼蛋一直被列为贡品。