牛腩怎么炖出好吃又烂的牛腩汤？
方法/步骤逐步阅读
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提前处理在炖牛腩的前一天，我们可以先做一个简单的处理，就是在牛腩上涂一层干芥末，炖的时候冲洗掉。涂上芥末的牛腩会很嫩，很容易炖。
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最好一次补充足够的水分。炖牛腩的时候，最好一次加足水。如果水不够，就加开水或热水。注意不要中途加冷水，因为热肉接触冷水时，胸肉表面会收缩收紧，胸肉会很难吃，很难嚼。
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注意热度。将牛腩清洗干净后，放入冷水中的锅中，加入一些姜片、八角、桂皮，然后盖上锅盖，将水烧开，然后开锅让血腥味挥发。大约20分钟后，盖上盖子，小火慢炖3小时左右。注意不要一直用猛火，要慢慢煨，使牛腩容易煮开，味道浓郁。
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加点酒醋之类的调料。为了让牛腩炖的又香又烂，可以在炖的时候加点酒或者醋，但是要注意量。一般来说，两斤牛肉可以放2勺左右的酒或者1勺左右的醋。这些用酒或醋炖的胸肉会使肉变得鲜嫩易腐。
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放茶叶一起炖。为了让茶好吃又好炖，可以加茶叶一起炖。方法是把茶叶放在小布袋里，然后包好布，再放在锅里和牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也香。除了茶，还可以加几片干山楂或者几片白萝卜一起炖。牛腩也容易炖，还能去除异味，味道鲜美。
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注意盐等调料的时间。有些人喜欢一开始就加足够的盐调味，但是要知道盐放的早会让胸肉更难炖，肉也会比较紧，所以还是以后再放盐比较好。另外，一开始不要加酱油，一是加了颜色不好看，二是酱油略苦，影响汤的鲜美。可以在锅快脱的时候再加。
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使用高压锅。我们知道高压锅更容易烹饪食材，还能节省时间。所以，如果赶时间，不妨用高压锅炖，注意掌握火候即可。另外，把肉切成方块，不要太小。用高压锅炖牛腩时，可以先用另一个锅将牛腩用冷水放入锅中，用中火将水烧开，去除浮沫，滤出盘中，再将牛腩用开水放入高压锅中，加入香料等调料，盖上锅盖，然后用大火烧开，小火炖半小时左右。
需要注意的事项
用普通锅慢慢炖牛腩。不要中途加冷水，也不要过早放盐。如果你觉得你说的有道理，请投我一票。谢谢您们。