如何做实用简单的蒸菜！
蒸菜的做法和技巧
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浏阳豆豉蒸排骨
生产材料:
材料:清蒸排骨、小排骨、12两传统豆腐、1块浏阳豆豉、2大勺葱花、2大勺。浏阳豆豉酱绞肉1碗豆豉1碗蒜末1/2碗红辣椒加适量油。酱油1 ~ 2汤匙米酒1汤匙盐，少许水，2汤匙盐和味精。
练习:
(1)将排骨用卤汁腌制15分钟，然后加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间切开，铺在盘底，撒上一些盐和味精，然后将(1)方法制作的材料铺在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸1小时至排骨熟，取出去掉保鲜膜，撒上葱花即可食用。
浏阳豆豉酱的制作方法:
(1)把炸锅里的豆豉炒出来，捞起备用。
(2)将肉末放入原油锅翻炒，然后放入蒜末炒香，最后放入花椒和豆豉炒匀。
(3)如果油量过少，必须再次加油，直到被淹没的物料继续加热至沸腾，然后可以关火，冷却后即可装瓶保存。
红辣椒丁蒸鱼头
做法如下:
材料:鱼头750克，辣椒碎，姜3茶匙，10片，葱4根。
材料:盐2-3茶匙，鸡精65438+料酒0茶匙，2汤匙。
油2汤匙芝麻油4-5滴
做法:先把鱼头洗干净，沥干水分，然后放料酒。料酒要均匀的撒在鱼上，然后在鱼头上均匀的撒盐，在鱼的上下放姜片和葱15分钟，然后去掉葱，均匀的放鸡精，然后在鱼头上撒上剁椒，大火蒸10分钟。取油锅，放油至八成热，均匀倒在鱼头上，滴几滴香油，即可！
浏阳蒸菜
主要是蒸腊菜，现在蔬菜也可以蒸出上乘的美味。
浏阳蒸菜的选择主要是从农民手中挑选无公害蔬菜。
浏阳的腊肉口碑不错。
跟随？？蔬菜或者蒸饭也可以考虑。
剁椒蒸芋头
蒸咸肉，
粉蒸肉，
蒸香肠，
姜汁糯米蒸鱼
猪血丸子，
红烧豆腐，
南瓜蒸排骨
浏阳的火养鱼，
正宗湖南土鸡。
咸肉米饭
拉香干米，
排骨饭，
蒸鱼饭，
梅菜卤肉饭，
浏阳火培鱼饭，
香肠米饭，
培根米饭，
牛蛙饭等。
培根米饭，
培根牛肉饭，
湖南有很多新鲜的荷叶，可以垫在碗底蒸，也可以包起来蒸。新鲜荷叶和菜肴蒸出来的香气很开胃。
浏阳蒸菜非常有名。长沙有几条以经营浏阳蒸菜闻名的“美食街”。假期和家人去了浏阳，在一家小店品尝了正宗的浏阳蒸菜。餐馆门口有几口大锅。锅里放着高达五六层楼高的竹蒸笼。锅里的水一直开着，每当有客人来店里，都会被领着去选。蒸菜的种类很多，有竹筒蒸排骨，豆干蒸肉，腊鱼腊肉蒸香肠，还有蒸毛豆，蒸萝卜片，蒸芋头。虽然品种颜色不同，但有一点是一样的，那就是无论蒸什么，山顶上大多都是红红亮亮的干辣椒片或者几粒黑色的浏阳豆豉。蒸菜都是提前蒸好的，品种也比较多，所以在湘菜中是最容易用快餐模式经营的，而长沙那些浏阳蒸菜馆也往往成为朋友们的用餐场所。
对于蒸菜，我一直有一种和其他菜不一样的心理，因为我觉得蒸菜能激发人的好奇心和探索欲，蒸菜的制作过程也是整体规划法的实际应用。湖南人一般餐桌上都有这种腊肉蒸的菜，但是各家的腊肉蒸的不一样。可以说，一千碗腊肉蒸出来，会有一千种不同的味道。因为不同的蜡制品，不同比例的腊肉，不同的堆放顺序，可能会有不同的感觉。更重要的是，在那些红色或黑色的腊肉口味下，还有你猜不到最后的素菜干。可能是豆干，我奶奶揉的泡菜，还有我妈从村里买来的刀豆干，马齿苋干。这些东西你都要在底下吃了才知道。也许你吃上面的腊肉就能猜到，但谜底解开一定是在最后。
蒸腊肉是最常见的蒸菜，也是最精致的蒸菜。比如香菇蒸腊肉，必须按照以下顺序叠放:香菇在最下面，腊肉在中间，腊肉在最上面，肥肉部分要叠在腊肉的圆圈中心。这不完全是传统，也是出于口味的考虑。干香菇放在最下面，因为干香菇受热后酸味向上散发，可以被上面腌制的鱼和腊肉吸收；培根放在上面，肥肉部分向内。一旦蒸熟，滋养的油可以沿着地形向下渗透，使腌制的鱼，特别是干菜充分吸收油。这样蒸出来的菜，不同的材料互相借鉴，最后给食客一种自己都达不到的味道。
其实做菜并不难。规律的东西，和做人做事一样，也是讲究轻重缓急，相辅相成的。老子说:“治大国如烹小鲜。”不知道里面有没有这个意思？
1粉蒸肉
材料:肉片(猪肉牛肉都有)、红发酵乳、盐、料酒、八角、姜、花椒、辣椒、酒醅、糯米、红薯(或者芋头，但最好用红薯)荷叶。
将肉片用盐、胡椒粉、八角、料酒腌制15分钟，然后放入锅中翻炒，取出。
将红腐乳用醪糟汁调至适当的甜度和咸度，分成两份，按1: 3的比例分成两份，取一小部分均匀铺在肉片上备用，另一部分用八角和花椒炒熟，然后将糯米碾碎，肉片用米粉卷好放整齐， 把切好的红薯铺成滚刀块，在红薯和肉片之间加一些香叶(其实这些香料都是可以加的)
2、小酥肉
材料:猪肉条(猪肉和牛肉都有)、香辛料粉、嫩肉粉、面粉、料酒、鸡汤、陈皮。
将肉条用香辛料粉、姜、盐、料酒腌制15分钟，然后将嫩肉粉、面粉卷起来，放入锅中炸至金黄色，整齐地放入碗中，将葱、姜片、陈皮放入碗中，注入少许鸡汤，放入笼中蒸15分钟。
3扒鸡，做法和萧肃肉一样，只是把肉片变成了鸡丁，可以搭配香菇和竹笋。
小酥肉和扒鸡如果在炒肉之前挤点柠檬汁或者酸橙汁，味道会更好。
4香蟹粉狮子头(不放蟹粉可以不放)
将牛柳剁成细泥，然后按照3: 1的比例拌入鸡肉。
然后与姜汁、少许黄酒和柠檬汁混合，加入盐和蟹粉，再加入剁碎的马蹄铁，同方向搅拌至筷子能立起，搅拌过程中不断挑出肉筋。
然后卷成狮子头，滚入蛋清和生粉，用小火略煎，再将蟹粉和高汤混合，放入小砂锅中，再放入狮子头，然后慢炖，用茶泥封住盖缝，至狮子头脆糯如豆腐，加入大白菜入汤即可食用。
5牛奶芋头肉
五花后臀尖半斤，四个芋头，黄酒，红腐乳，盐，葱，熏鹌鹑蛋或鸽子蛋，大白菜，八角，花椒。
找一个小碗，把腐乳捣成糊状，加盐和糖调成自己喜欢的口味，在黄酒中加入八角、花椒、葱等，把五花肉切成厚片，最好按照肥瘦比例，在锅里把五花肉切成厚片，把五花肉片泡在拌有黄酒的料里，然后在锅里翻炒，抹一面皮。用削尖的筷子把肉摸软烂后，把牛奶均匀地倒在上面上色，然后再找一个砂锅，上面放一颗白菜，用熏鸡蛋包好，把肉扣在一个小砂锅里，把砂锅封好，蒸15分钟。
6鸡汤蒸娃娃菜
将娃娃菜洗净，加入少许淀粉、胡椒粉、香菇碎和少许小苏打到鸡汤中蒸12分钟。