扇贝烤鲈鱼的制作方法及配料

辅料:盐10g，糖10g，姜5g，蒜5g，植物油20ml，酱油10ml，淀粉20g，胡椒粉1g，蚝油10ml，料酒10ml，香菜10g。

具体做法

1.将鲈鱼内腔清理干净，上下表面轻划，抹上盐和白胡椒粉，倒入1汤匙料酒，腌制30分钟左右。鱼腌好后，在鱼的两面拍一层干淀粉；姜、蒜切沫，香菜切段，葱、辣椒切段备用。(低音不要太大，500g左右最好，太大不容易入味。)

2.烤盘上铺一层锡纸，锡纸上抹一层油，放入洋葱；将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，在鱼上涂一层薄薄的油。(注意用锡纸的哑光面接触食物。)

3.烤箱预热至170度，将鱼放在中烤箱中间烤约10-15分钟或至鱼皮微脆。

4.将姜末、蒜末、蚝油、酱油、糖和1汤匙料酒混合成一碗调味汁；多拿点锡纸，双折后还是可以包整条鱼的。

5.将烤鱼贴在原来的一层锡纸上放在新折好的锡纸上，加入胡椒粉，然后浇上调味汁。

6.小心地将锡纸包紧，尤其是四边。一定要包紧，不要让果汁留在里面。然后把鱼放回烤箱，160度烤20分钟左右。(让锡纸包好的鱼在烤箱里自然冷却，直到锡纸不烫手，这样鱼才能更入味。)

7.用锡纸把鱼端上来，吃的时候撕开锡纸，撒一点香菜，味道会更好。

温馨提示:鲈鱼具有滋养五脏、益筋骨、和肠胃、治湿气的功效。腌制或晒干更好，能滋补肝肾，安胎。但暴饮暴食会诱发腹胀、腹痛，不能和奶酪一起吃。另外，鱼肝不能用，不然人的皮肤会掉的。如果有中毒，可以用芦根汁解毒。祝大家健康快乐！