为什么用柴火煮肉比用高压锅煮肉好吃？有什么意义？

现在人们做饭一般用天然气或者煤气，炖肉一般用电饭煲或者高压锅。但是，在古代或者过去的几十年里，大家都是用柴火做饭。当时锅里炖的特别好吃，大家都觉得柴火肉确实比高压锅炖的肉好吃。因为锅在炖柴火时受热均匀，现在很多人都怀念以前的柴火灶，做出来的东西都很好吃。

用柴炉炖肉主要是在上面放一个铁锅，然后在下面烧木头加热食物。烧完柴火后，受力比较均匀，也可以让锅内的热度更均匀。而且柴火火锅里的火力也可以通过天才和柴火挑来调节，所以炖的时间长，会让肉更软更烂，让人感觉味道更好。而且用不同的柴火做饭，锅里肉的香味也不一样，木头的香味也会融入到肉里。比如现在很多人过年用果树烤东西腊肉，味道更好。

用柴火炖肉的时间要长，这样肉里面的脂肪才能释放出来，然后才能释放出火辣的香味，所以给人的感觉是柴火炖的肉味道更好。但其实高压锅炖肉也好吃。高压锅炖的时候是在密闭的空间里高温进行的，温度也是一致的。而且肉里面的水分会一直锁在肉里面，会让肉成熟的更快，比普通的锅更省时间，肉会变脆变烂。

用柴火炖肉的时候，一般注意小火慢炖，让肉里面的汤汁蒸发掉，然后调料基本上就能融入到肉里面了。这些肉会受热均匀，成熟慢，肉里面的香味更容易释放出来，所以比高压锅里的快熟肉好吃多了。高压锅确实炖肉比较快，但是因为太快，肉和调料融合不好，所以这里的香味没有被激发出来。