牛腩需要焯水吗？

在配料表中，我们需要一块适合炖的牛腩，也就是带肥肉的牛肉。购买后，将其切成条状，放入大碗中，在水中浸泡两个小时，可以有效去除鱼腥味。制作步骤我们先把泡好的牛肉控水取出，冲洗干净，切成大块放在碗里备用，准备好炖牛肉的调料(姜片、葱结、香叶、草果、干山楂片、肉桂、八角、干辣椒、花椒粒)。然后往锅里加入清水，再往锅里加入凉的牛肉水，大火将清水烧开，然后及时去除牛肉表面的浮沫，再将牛肉调入砂锅，将焯水后剩余的汤汁调入砂锅，再加入冰糖和香料，拌匀，盖上锅盖，小火炖一小时。最后，准备土豆和西红柿，切块，洗净备用，放入热锅中用冷油炸熟，然后捞出备用。牛肉炖好后，打开锅盖，加入土豆和西红柿。搅拌均匀后，盖上锅盖继续炖约10分钟，将土豆和西红柿炖至熟透。同时加入盐、生抽、老抽调味。最后在出锅前加入一小块豆腐，搅拌混合均匀。

在制作炖牛腩的过程中不需要单独的热烫步骤。