燕窝怎么做

清洗燕窝，主要是浸泡。刚泡过1-2小时的水要倒掉，期间要把凤尾草等杂质清洗干净；然后用清水浸泡1-2小时。此时要控制好浸泡的水量，一般以达到燕窝表面即可。最后连泡好的水都用文火炖，保持燕窝原有的风味和营养。

燕窝急用时，也可以用温水浸泡，30-40分钟即可服用，但这种快捷的方法并不适合冬燕。

炖燕窝的正确方法

1.泡发

挑个鸟窝，把头发泡在水里。泡时间:3小时；咽条2小时；颜破1小时。

换水和挑头发

现在鸟巢一般都比较干净，所以省略了这个环节。燕窝浸泡2小时，用镊子挑出燕窝中的细毛杂质，换水过滤，燕灯撕成条状，再用清水浸泡毛。

添加水

燕窝泡好后，用漏勺将燕窝沥干，放入炖锅中，然后加水至燕窝表面以上。

向炖锅中加水

分水慢炖专用电炖锅，最高注水量，可按标准加水。如果没有电饭锅，也可以用普通的灶具，把灶具抬高一点，加水1/2盖住灶具(水不要太多，不然烧开的时候水喷得到处都是)。

慢炖

炖燕窝的时候要选择慢炖的方法。慢炖时间:电饭煲(100-200 W)40分钟；电饭锅(300 w)30分钟；气体设备25分钟；各位用燃气灶的朋友，记住，一定要调成文火，不然燕窝会煮过头变成水。

根据炖的经验，炖的时间稍长一点，比如40分钟，燕窝的口感滑嫩；炖煮时间紧，如炖煮30分钟左右，燕窝趋于酥脆。当然也要看具体炖锅的功率等因素。可以尝试几次，找出自己喜欢的燕窝口味。

除了慢炖法，还有蒸、直接炖、简单粗暴直接煮等其他方法。之所以推荐隔水慢炖法，是因为通过这种炖法可以让炖品内的温度自然维持在80℃左右，大大减少了对燕窝蛋白质的破坏，更好的保存了燕窝的营养！