用什么来发酵自制的酒？

配料:葡萄10斤，糖半斤。

调料:无

练习步骤:

1.用剪刀把葡萄一个个剪成图形，然后沥干表面的灰尘。不要给葡萄消毒。表面的白膜经过发酵，保证了野生酵母的存活。

2.葡萄洗净后，放在篮子里充分晾干水分。

3.第一次发酵破碎的方法很简单，就是把葡萄压碎，把皮和肉分开就行了，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处。

4.糖一般分几次加。第一次，灌装后24小时加入一半葡萄，其余视发酵情况，3-4天后再加入。葡萄装瓶后，盖上瓶盖。

5.一周左右，发酵渣与酒液分离，糖耗完自然停止发酵，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。所以要等酒停止大量冒泡后再封。

6.二次发酵会有少量细腻的泡沫。2到3周后，酒液特别清澈。二次发酵不是以酵母发酵为基础，而是以苹果酸和乳酸发酵为基础，所以要尽量装满容器，拧紧瓶盖。

7.左图是1.5个月发酵后倒入陶瓷杯的样子。