如何挑选一头好猪？达人超实用猪肉选购保鲜3步骤
中国新年就要到了，猪肉是台湾省人餐桌上不可或缺的食材。如何挑选好的猪肉？
香蒲实业创立的台湾省猪肉品牌“调查好猪”，从饲养、切割、包装一条龙作业。公司首席运营官吴纪恒也是知名服装设计师吴季刚(jason wu)的哥哥。他推荐屠宰后直接冷冻的猪肉质量更有保证。
但传统市场的温猪肉依然是婆婆的最爱，也是目前台湾省猪肉采购的最大来源。黑猪肉口感好，味道甜，更受家庭主妇的欢迎。克里斯托经营着脸书粉丝团体水晶厨房，她是一名天生的烹饪老师，也制作手工肉出售。她提到，想在传统市场买肉，一定要掌握“早去早回”的原则。以下是两位专家提供的选购猪肉的小技巧:
1.在传统市场，买肉要趁早，压一压，闻一闻。
在传统市场买肉时，吴纪恒和水晶都提到了“越早买越好”的原则。原因是猪一般都是半夜宰杀，早上六点左右送到传统市场。买的时候要尽早买回家，避免肉在室温下太久滋生细菌腐烂。
Crystal还指出，关注肉类的新鲜度和摊贩的环境也是传统市场购买肉类的原则。
如何判断肉的新鲜度？Crystal指出，新鲜的猪肉，不论部位，大多红润不暗沉，压榨时有弹性。吴纪恒还提到，如果猪肉有腥味，说明养殖环境差或不当。如果生菌数量过多，会有腐烂的气味，而气味是油被氧化了。
购买时也要注意市场环境卫生。Crystal指出，买猪肉最好找自己认识的摊贩，或者有很多肉类选择的大型摊位，可以和老板聊聊，观察一下卖的情况。检查猪皮上是否有认证标志。所有通过屠宰卫生检验的猪都盖上检验标志，避免食用死猪。
第二步。超市或网购；冻肉有品牌，有保障。
冷冻肉和冷藏肉都需要保存。曾钱乙
好的猪肉需要全程严格把关。对于超市或网上订购的冷鲜、冷冻肉类，吴纪恒建议选择信誉好的品牌肉类，可以溯源，质量可以直接保证。消费者到店可观察冷藏或冷冻设备是否符合优肉认证规范中的肉类储藏标准:储藏温度应保持在7℃以下至冰点，而冷冻储藏温度应在-18℃以下。
吴纪恒提醒，冷冻肉买回后不超过2 ~ 3天应尽快食用，冷藏时应与食物分开存放，避免污染其他食材或熟食。
如果需要几天时间烹饪，他建议直接购买冷冻肉。速冻后出售的冻肉，比从生肉或冻肉中买回放在家里冰柜里的肉，更能保持鲜肉的口感和味道，因为大厂专业设备速冻的肉冰晶小，去冰不会影响肉的营养成分和味道，比较鲜甜。冻肉解冻时要慢慢退，但可以前一天移到冷藏，恢复肉的鲜美口感。可信的品牌肉类，从养殖、屠宰到冷链运输、装卸等。，在卫生和温度上都是严格控制的，相对有保障，可以安心食用。
第三步:煮一次，分开存放，分批使用。
水晶老师提醒我，最好当天吃完温猪肉。如果不是当天吃，一定要先分类包装，把袋子里的空气挤出来再密封冷冻。记得给肉的部分贴上标签，标明储存日期。
很多妈妈都很困扰，有时候肉是整块买的，对于一个小家庭来说不止一顿饭。想做一次，又不想每天都吃一样的菜怎么办？水晶老师建议“一肉多用”。先按部位做好第一步烹饪，如烫或炸，然后切肉包装。把肉的部位和日期标在包装袋上后，冷冻保存，以便以后随时取出，延伸变化出许多不同的菜式。