九九麻辣鸭脖的做法

九九麻辣鸭脖是加盟店。我有麻辣鸭脖的原料:鸭脖几块(具体数目自己定，阿拉拿到了3斤左右)、辣椒粉(两大勺)、花椒粉(两大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(六块)、花椒粒。

方法:

1.盐水制造:

最好有老卤汁，但是安拉一般不会把老卤汁留回来。谁知道什么时候再用？所以一切从零开始，先做卤水。

锅里的油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，然后放入高汤(其实我们这次用的是清水)、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、酱油、蚝油、盐、糖，转小火。

先煮卤水被称为D，因为鸭脖的肉质细嫩入味，要用一点力气咀嚼，但如果煮的时间短(比如鸭脖和卤水一起煮)，味道就进不去，在卤水中煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先吃。

2.预固化:

卤水凉了之后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味(缩短以后煮的时间)；

3.卤制:

取出鸭脖，加大火重新滚卤，将卤加回鸭脖。这时候因为鸭脖温度低，需要等几分钟让整个卤汁沸腾，然后转小火。在这个温度下，卤汁的鲜味会慢慢渗透到鸭脖里，小火25分钟左右就OK了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。

4.爆炒:

取出鸭脖，待卤水倒至小半锅时，大火烧开，放入豆瓣酱翻炒出香味。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要调到最大，味道刺激到受不了)。倒入鸭脖翻炒至卤汁基本没了，转小火，加入鸡精翻炒均匀。

特点:色泽鲜红，香味浓郁，味美，麻辣鲜香。看电视聊天的时候再来一瓶啤酒或者饮料就更提神了。基础素食不能不吃~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~嘿嘿嘿。

友情提醒:从健康角度出发，强烈推荐八大素菜。这道菜你要适量常吃(虽然安拉要常吃)。

补充一张别人做的鸭脖照片(阿拉上次太馋了，吃完才想起来拍照，来不及了)