扁豆的功效和作用以及做法是什么？

小扁豆，学名豆，又名菜豆、玉米豆，属于一年生或多年生草本植物，是一种既有粮食又有绿肥的作物。扁豆是蔬菜，它们有许多功能。下面我给大家介绍一下扁豆的功效和作用，希望对你有所帮助。

扁豆的功效和作用

无论是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的是食物本身的性质和营养价值，清楚地了解人们食用后会收到什么样的功效和作用，这样我们在食用时才会更放心。不同食物的营养价值和功效是不一样的，这也是我们要吃各种食物的原因之一。下面我们来看看扁豆的功效和作用。

扁豆性温，味甘，微涩，有消炎解毒，润喉止痛的功效。它们通常用于治疗急性胃肠炎、咽喉炎和扁桃体炎。其主要功能如下:

1，益气祛湿。扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。

2.淡化肿瘤。扁豆中有一种卵自体浆，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的迁移。吃扁豆能促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤，所以对肿瘤消退有显著作用。

3、脾。扁豆清香、温和、微黄，健脾最佳。

4、防治便秘。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

小扁豆的营养价值

扁豆顾名思义，形状扁薄，凸透镜状，表面光滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或有斑点、条纹。起源于西南亚和地中海地区，2000年前栽培，分为大粒和小粒两个亚种。大粒亚种主要栽培于南欧、北非和南北美洲，小粒亚种主要栽培于南亚和东欧。小扁豆的营养价值如下:

1，谷物含蛋白质25%左右，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养成分；

2.扁豆能提供蛋白质和可溶性纤维，能降低胆固醇，其含铁量是其他豆类的两倍；

3.小扁豆中的维生素B和叶酸含量也很高。叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率。

4.黑扁豆中的色素具有抗氧化的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

就营养而言，扁豆富含蛋白质和维生素B，铁含量是其他豆类的两倍。膳食纤维和叶酸的含量也很丰富，有消除便秘、预防心脏病和癌症、抗衰老的作用。

扁豆的饮食禁忌

扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和食物。小扁豆含有蛋白质纤维、维生素原A、维生素B1。维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。小扁豆富含B族维生素。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。但是，食材再好，也有它的禁忌。以下是小扁豆的一些禁忌。

1，忌与空心菜同食。

扁豆中所含的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸发生反应，形成不易被人体吸收的物质，所以菠菜不宜与扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

小扁豆中含有一种凝血物质和溶血皂角苷，生吃或不煮熟都会导致中毒，所以小扁豆一定要煮熟了再吃。

3.虚弱和禁食

体内气虚生寒，脏腑为寒所困，不适用于腹胀腹痛、面色发青、手脚冰凉的人；怕冷、瑟瑟发抖、关节酸痛、咳嗽嘶哑的人不宜食用；患有疟疾的人也不应该吃它。

综上所述，扁豆营养丰富，能提高正常人的细胞免疫力，具有明目、润肤、防衰老的作用。其实大部分人都可以吃，但是为了健康，希望有以上情况的朋友最好不要麻烦。

扁豆的做法

扁豆营养价值丰富，生活中用这种食材做菜很常见。而且关于扁豆的做法很多，那么应该怎么做才好吃呢？下面为我们带来一部扁豆大全。

首先，扁豆炖西红柿

材料:水1L，干扁豆200g，橄榄油3汤匙，青椒1，洋葱1，西红柿500g，盐适量，鲜黑胡椒适量。

练习:

1.青椒、洋葱、西红柿洗净切碎；

2.取一大锅，加水烧开；

3.拌入扁豆，关小火，煮至扁豆变软，20分钟左右；

4.把扁豆拿出来放在篮子里，沥干水分；

5.将大煎锅放入中火，放入橄榄油预热，放入青椒和洋葱一起炒；

6.翻炒至青椒和洋葱变软，再将番茄翻炒均匀；

7.然后加入扁豆，用盐和黑胡椒调味，拌匀；

8.关小火，再煮25到30分钟，直到扁豆变软烂。

第二，剁碎的胡椒扁豆

原料:扁豆500克

辅料:适量油、盐、剁椒、料酒、蒜、生抽。

练习:

1.扁豆洗净，去硬头尾，掰成两半；

2.大蒜洗净切碎备用；

3.锅里放油，把油烧热，放入剁碎的蒜里炒香；

4.然后加入扁豆翻炒；

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、酱油；

6.收集果汁。