猪肝怎么炒

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片，切的越均匀越好，方便快炒，吃起来更嫩滑。切好后，用清水把猪肝洗几遍，直到水非常清澈，这样吃的时候才不会有鱼腥味。

接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入2克盐、2克糖、2克胡椒粉和3克酱油来调整背景颜色。用手将猪肝抓匀使其有底味，抓一把淀粉，然后腌制5分钟。加热过程中淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，把籽切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。用绿色或红色炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.葱切片，姜切片，几个泡椒切圈，中间分一把野辣椒放在同一个锅里。

6.再准备一个小碗，放入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料搅拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，使其变得嫩。

7.所有的食材准备好之后，我们开始做饭，把锅加热，加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、花椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再将青红椒片、葱片翻炒几下，将调好的汁搅拌均匀，倒入锅中，大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红增加辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。