马场羊肉面
方法:
1?将羊肉切成大块，连同羊骨架一起用清水洗净，然后用清水浸泡约1小时后捞出；将羊油洗净，切成丁；生姜坏了；大葱扎；将花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用纱布包裹制成调料包。
2?将羊骨架放入不锈钢桶中，加入清水约60kg，大火烧开，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、葱，倒入料酒，中火煮约2小时，再加入香料包(用羊骨架压住)，继续煮约1小时至香味溢出，再加入羊肉块，小火煮约5小时。等它软了，加盐，把羊肉拿出来晾凉，撇去面汤上的浮油(待用)做成羊肉汤(此时桶里还剩45公斤左右的汤)。
【注意】煮羊肉汤时，还可以在汤中加入鸡骨架，增加汤的风味，加入酸辣粉。
制作面团坯
配料:高筋面粉10公斤精盐200克色拉油。
方法:
1?将面粉和精盐混合均匀，然后加入4公斤左右的水，揉成略硬的面团，盖上湿纱布，约10分钟。将面团反复揉搓，然后用湿纱布覆盖面团约10分钟。揭开纱布，揉至面团表面光滑，然后将面团揉成直径约6 cm的条状，再切成每剂重125 g(湿重)的剂量。
2?将每个面团揉成长15cm、直径约3cm的圆条状，用湿纱布覆盖约5min，然后用擀面杖擀成长15cm、宽8cm、厚1.5cm的长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，得到徽面面皮坯，整齐地放入托盘中。
【注意】夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既能防止面团变酸，又能增加面团的面筋。
酸辣粉训练制剂配料
材料:熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、咸味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。
方法:
1?熟羊肉切丁；豆腐皮洗净，切成丝；水发粉丝切成长段；水黄花被撕成细丝；将木耳撕成小块；香菜洗净，切段；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜和炒辣椒分别放入小碟中。
2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞放入锅中加水调味，然后分别舀入50个海碗中，再将少许盐、鸡精、味精、鲜香王、羊油分别放入碗中，食材准备完毕。
辣面煮面
餐饮连锁以上三个流程完成，就可以拉面，煮面了。
1?取一片惠面面坯(面块)，用两掌向上托住面块两端，然后用双手拇指压住面块两端的边缘，再左右拉动面块(手臂基本不发力)，然后将面块拉成约1米的一块，再用均匀的力上下摇动手掌，继续将面块拉成约3米长、8厘米宽、0.654米宽的一块。
2?点起小锅，倒入1250g羊肉汤。煮开后放入拉好的面条，用勺子将面条轻轻打散，使其受热均匀。锅里的汤再次烧开后，放入一种配料(羊肉丁、豆皮丝、粉条、黄花、黑木耳)，面条和配料煮好后，将锅放入装有调料的碗中，然后舀入锅中。