胡椒肉怎么做？谢谢大家！

四川人爱吃辣，这是他们骨子里的偏好，似乎已经成为他们性格的一部分。辣是一种【1】风格，也是一种生活态度。不仅是“辣”，四川人也求“麻”。花椒给人的是淡淡的，微妙的舌头和嘴巴的快感。一旦经历，就很难放弃。“辣”的生活体现了四川人乐观、积极和不屈不挠的精神。这款椒肉以麻为主，微辣为辅，干爽爽口，很好的佐餐酒。

椒肉最正宗的做法。

练习1:

原料:猪肉400g，干辣椒200g，花椒10g，糖20g，绍兴酒20g，汤100g，酱油30g，植物油300g(食用5g)，葱姜20g，盐2g。

做法:(1)将瘦猪肉洗净，切成2厘米的方块，用盐、绍酒、葱、姜(拍松)和酱油拌匀，腌制15分钟。干辣椒去蒂，去籽，切成段。(2)炒锅内植物油加热至八成热，下肉丁炒4分钟左右(水不要炒太干)。(3)锅中留少许植物油，放入干辣椒、花椒、葱、姜，倒入肉丁，加入少许白糖，翻炒后加入汤汁煮沸，收干汁。

练习2:

1，主料:带皮五花肉。

2、辅料:生姜，切片，大葱，切段。生抽、老抽、糖、料酒、盐、高汤、胡椒粉、碎、八角。

1.新鲜五花肉带皮，锅内放入姜片和大葱，焯水2分钟，五花肉片焯水；

2.将生抽、老抽、糖、料酒、盐、高汤(清水)调成酱；

3.取一个大碗，在碗底均匀撒上花椒和八角；冷却的五花肉切片，均匀的放在预先铺好的花椒和八角上；

4.将酱汁倒入装有肉片的碗中，均匀或略高于肉片；最后，撒上碎辣椒，SAIC后转小火，2小时即可。在此期间，注意不要把蒸锅里的水烧开。

来源百度百科/view/958584.htm

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