如何制作银杏叶茶

一、材料来源

采集无病虫害、无损伤的3 ~ 4年生银杏树幼树的新鲜绿叶，摊放在通风、清洁的室内地面上，摊平，摊薄，洒少量水，不要踩踏，做好生产准备。

二、操作步骤

1.鲜叶处理:由于银杏叶大，叶柄长，为提高成品茶的感官标准，先人工去叶柄，再将叶片解体成与韭菜叶一样宽，长约0.5 ~ 0.7厘米的条状。

2.适度杀青:当滚筒式茶叶杀青机的加热温度达到180℃时，放入7.5 ~ 10公斤处理过的鲜银杏叶，杀青温度不超过270℃，杀青时间为10 ~ 20分钟，掌握叶质柔软，手工揉捻，叶色恒定。如果绿叶中的酶活性没有被充分阻止，它就有一种绿色的气味，并且在扭曲时是易碎的；杀青过度会使含水量降低太多，使叶片变脆变硬，条干不紧，容易产生碎片，影响观感。所以杀生时，要杀生彻底，均匀，适度。

3.揉捻——排条、整形:在揉捻机中，每桶装10公斤杀青叶，先无压揉捻5分钟，再轻压揉捻5分钟，再重压揉捻10分钟，最后轻压揉捻10分钟。整个碾压时间约为半小时。这时候茶叶基本上紧紧卷成条状，就可以取出来了。揉面主要解决感官问题。通过揉面机的快慢转动和轻重压力，制成条状以适应商品的需要，叶肉组织中的茶汁能浸出，有利于冲泡。

4.烘干:用滚筒烘干机烘干，分初烘→摊晾→全火三步:(1)初烘:火温不低于100℃，揉捻叶不大于7.5公斤。每10分钟检查一次失水，半小时左右，6 ~ 6。(2)摊晾:将新采摘的银杏茶立即摊晾，厚度不超过5厘米，有利于散发热气，使茶叶自我调节，内外调湿均匀，避免外燥内湿；(3)全火:将摊晾1小时的茶叶放入温度不超过80℃的滚筒烘干机中烘干至完全干燥。

因为银杏茶容易吸潮，有异味，所以包装材料要干燥，干净，无异味，最好用双层套装。内层用铝塑袋或其他能留香、保湿、避光的材料制成；外层是设计精美的彩色纸箱。包装好的茶叶应存放在仓库的货架上，阴凉、干燥、通风。

三、饮用方法

每次2 ~ 4克，放入杯中，用开水浸泡，3分钟后饮用。喝到2/3时，加入开水冲泡，一般可冲泡4 ~ 6次。