吃素要注意哪些营养问题？

其实吃素需要注意的营养问题很简单:注意维生素B12的摄入。维生素B12并不存在于普通的蔬菜水果中，而是富含于深海植物中:紫菜、海带、海藻。如果不戒奶，喝牛奶也是补充维生素B12的一种方式。

至于其他营养成分，比如蛋白质、脂肪、各种矿物质、维生素，只要蔬果搭配就没问题。

蛋白质:

豆制品是素食主义蛋白质的最重要来源之一。大豆可以制成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐、豆豉和豆浆等。通常情况下，大豆中的蛋氨酸含量有点不足，但如果你吃足够的大豆食物，蛋白质总量会更多，蛋氨酸的摄入量也会超过个人的需要量。另一方面，大豆蛋白含有大量的氨基酸，也可以补充一般谷类(大米、面粉、玉米)蛋白中氨基酸的不足。

大豆含有高达40%的蛋白质，生理价值几乎接近肉类，因此享有“菜肉”的美誉。大豆中的脂肪对人体生长和神经活动有积极作用。此外，大豆还含有较多的矿物质、微量元素和维生素。营养学家发现，大豆如果与其他食物科学搭配食用，可以提高其营养保健价值。