凉拌大头菜丝

用芥菜大头菜，去表皮，洗净，大头菜对半切开；先在侧面沿着大头菜的径向切对角刀，不切大头菜就切，然后沿着纵向切成片，再切成丝。

将切好的大头菜放入锅中，加入适量的盐，腌制过夜。生大头菜很辣，直接吃会呛。腌制一夜后辣味减少，吃起来有点甜，所以腌制。

将腌制好的大头菜脱水，加入少许盐调味，然后加入味精、保宁醋、花椒粉、红油辣椒、大量糖。整体口味是酸甜带辣，你喜欢有点刺鼻。可以适当加点黄芥末，一定不能加酱油。

拌匀就可以吃了，也可以放冰箱里腌制一会儿，吃完更好。