鱼锅片的家常做法

材料准备:干红辣椒少许、粗玉米粉适量、豆粉适量、葱姜蒜适量、花椒大料少许、糖少许、酵母少许、豆瓣酱适量、酱油少许、鸡精少许、开水少许等。

1.按照3:1.5:1的比例准备好玉米粉、豆粉和面粉。这里要注意，玉米粉要分开放入盆中，因为所有的玉米粉都要用八分分开的热水煮。

2.烫过的玉米粉冷却后，将另外两种材料放入盆中，用温水融化少许酵母，转入三种材料中，一点一点地向所有材料中加入温水，形成均匀柔软的面团。然后盖上盖子发酵一个多小时，这样做出来的片就软糯可口了。

3.将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去内脏，洗净控水。

4、葱姜蒜。花椒大料和干红辣椒准备好了。

5.炒锅烧热后，加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒等。

6.加入豆瓣酱和白糖翻炒一会，得生香味。

7、倒入啤酒或水，大火煮沸后。

8.将鱼放入锅中，然后切几块豆腐放入锅中，再加入适量酱油，大火炖。

9.这时，面团的碎片已经发酵得差不多了。在盆中拍打几下后，分成大小相近的小面团，用手压成薄片。

10，看到锅里的鱼汤微微沸腾时，取适量玉米面团在手里做成椭圆形的饼，在锅沿上打圈贴，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，小火炖约15分钟，加盐，继续大火炖至汤汁浓稠，饼底金黄。最后撒上韭菜或香菜，关火。

11.在餐馆里，锅通常一起上。在自己家里，我会挺过去。