谁知道怎么做大的竹制饺子？

我是大竹人。以前和同学朋友聊家乡特产，无非就是醅(甜酒)、豆干、凉虾之类的。。。

今天偶然在网上看到一篇关于大竹杂酱面的文章，还挺亲切的。我以为我可以吃很多当年我还的一两元钱的臊子面！

以下为原文:

大竹渣江面是北方渣江面的舶来品。引进后经过改良成为四川著名的麻辣鲜特色小吃。一坐下，服务员就给你端来一碗骨头汤，上面飘着葱花，让你感觉一股清香扑鼻而来。

面食是中国人的主食，面食以面条为首，尤其是北方人喜欢吃面食。在北方出差的时候，吃面让我印象特别深刻。首先，颜色让人没有食欲。不用说，好吃的就是难吃的。扎江面，北方人，有很多独白同时吹嘘自己有多好吃。我吃过北方的扎江面，特别是北京的扎江面，不是电影人吹嘘的那样，味道真的不好。就说近一点的成都吧，面的品种和品牌很多，但是味道真的不敢恭维。还不如重庆大街小巷的那些麻辣面好吃。

大竹炸酱面是中国面条的一绝。因为喜欢面条，年轻的时候在祖国的大江南北出差。吃了很多百年老字号，比如扎江面、成渝面、热干面、Xi安面，但还是觉得大竹杂酱面比较好。

为了迎合食客的心理，大竹炸酱面在制作炸酱面饺时改变了传统工艺。以前的饺子都是机器打成肉馅，现在都是手工切块，主要是为了显示店家用的肉好。以前的肉籽都是干炒的，现在都是水煮的，这是为了店家方便。调味时，麦酱的成分减弱。

大竹榨酱面好吃的另一个原因是有十几种调料，尤其是中药熬制的香油(如三奈、八角、茴香等。)，让人回味细腻。