鲈鱼简介
鲈鱼的种类很多，有黄鲈、湖鲈、白鲈等。花鲈是侧身的。成鱼体长30 ~ 60厘米，口大，背厚，鳞小。它生活在近海，冬天游回淡水。它很凶猛，以小鱼小虾为食。鲈鱼肉白色，刺少，肉质嫩滑，鲜味突出。鲈鱼产于世界各地的温带沿海地区，以加拿大和澳大利亚的产量最高。
中国的鲈鱼又称海鲈鱼、海鲈鱼、海鲈板、四肋鱼等。，俗称鲈鱼，与长江鲮鱼、太湖银鱼并称“四大名鱼”之一。主产于河北秦皇岛大东沟、旅大、营口、北塘、天津、羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期为3-8月，以立秋前后产的品质最好。
3鲈鱼别名鲈鱼花、鲈鱼盘、鲈鱼、村花、四腮鱼、鲈鱼、绞碎花。
4“*字典”:鲈鱼4.1来源《食疗本草》
4.2拼音姓名Lú Yú
4.3鲈鱼别名花鲈、花鲈、花村、花鲈(黄渤海鱼类调查报告)。
4.4来源是鳞翅目动物鲈鱼的肉。
4.5原形长，侧平，背腹面钝圆，背部隆起于背鳍起点1。长约40厘米，头略尖，中等大小。吻部尖，嘴大，略倾斜，下颌长于上颌。上下颌骨、锄骨、瓣骨上有细齿，舌质光滑无齿。前鳃盖后缘有锯齿，后角下缘有三个大棘，鳃盖后缘有1棘。鳃孔较大，两侧鳃膜与鳃峡部距离很近，鳞片较小，呈梳状；侧线鳞片为70 ~ 78，背鳍和臀鳍基部有小鳞片。背鳍明显分为两部分。背鳍1为有柄棘，第5、6棘最长。第二背鳍13为分支鳍；背鳍从鳃盖棘后面开始。腹鳍16，胸部位置。胸鳍很短。臀鳍ⅲ为7 ~ 8，起始于背鳍第六鳍以下，第二棘最有力。体色背部为灰色，两侧和腹部为银白色，身体上部和背鳍上有黑色斑点。背鳍和尾鳍呈灰色，有黑边，背鳍中间有黑色条纹。
性凶猛，主食鲢鱼、银鱼、乌鱼。
4.6沿海地区、河口和河流的生境分布。
4.7化学成分:100g食物含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化合物0.4g，灰分1g；钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，烟酸1.7毫克。台湾省产的水分含量为76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。至于维生素，有以下数字:100g含维生素A180国际单位，B1_130，B2_110微克，烟酸2.4毫克。
鲈鱼血液中的铜含量与鲈鱼的性成熟程度关系不大，有色肌肉中的铜含量多于无色肌肉。
4.8性味甘平。
(1)崔禹锡《食经》:“味咸，温，无毒。”
②食疗药物:“平。”
③日用药材:“味甘而平。”
4.9功能主治:益脾胃，补肝肾。利水理气，祛风痹，安胎安胎。
(1)崔禹锡《食经》:“主风郁结，血瘀水泡。补中平和五脏。可以叫“戳戳。"
(2)食疗本草:“安胎补中。不如做个鲢鱼。”
③嘉佑本草:“补五脏，益筋骨，和肠胃，控水气。”
④本草:“益肝肾。”
4.10各派讨论《本草经》:“鲈鱼，味甘淡，适脾胃。肾主骨，肝主筋。味为阴，总属脏，益于两脏之殷琦，故能益筋骨。”如果脾胃有病，五脏得不到滋养，反而积少成多，逐渐流于无力，脾被水汽淹没。脾若虚弱，证候自消。"
4.11摘自*字典
鲈鱼的使用技巧每次约100g。
6鲈鱼的营养价值为1。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养成分。具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的滋补作用；
2.鲈鱼还能治疗胎动不安、缺乳等症状。准妈妈、孕妇吃鲈鱼，既是滋补身体的营养食品，又不会因营养过剩而导致肥胖，是强身补血、健脾益气、有益健康的佳品；
3.鲈鱼的血液中还含有更多的铜。铜可以维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢的关键酶的功能。缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。
7鲈鱼的加工和切鱼方法:
1，鱼肉细，纤维短，容易碎。切鱼时，鱼皮要朝下，刀口要倾斜，最好顺着鱼刺，这样切得更干净；
2.鱼的皮肤上有一层粘液，很滑，不容易割。如果切鱼的时候把手放在盐水里一会儿，切的时候就不会打滑了。
8鲈鱼适合一般人群，可以食用。
1.适合贫血、头晕、孕期水肿、胎动不安的人；
2.有皮肤病和疮疡的人不宜食用。
9食疗功效鲈鱼鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾；
具有健脾益气、补肾安胎的功效。
10与鲈鱼相似的食物不宜与牛羊油、乳凉、中药荆芥同食。
11鲈鱼的食用建议1。鲈鱼的肉* * *香，没有腥味。肉是蒜瓣，最适合蒸、炖或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的白肉品质，屠宰时要把鲈鱼的鳃切掉，倒着放血。血水耗尽后，放在砧板上，从鱼尾顺着脊骨切开胸骨，将鲈鱼分为软硬两面，取出内脏，洗净血水(鲈鱼丸子用)；
3.巧除腥味:将鱼去鳞剖腹清洗干净后，在盆中放入一些黄酒，去除当地鱼的腥味，使鱼的味道鲜美；鲜鱼剖开洗净，用牛奶浸泡一会儿，既能去腥，又能增加鲜味。
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使用中药鲈鱼的处方较多
古籍记载冯鲈鱼秘笈:【杂病粉刺疹的药用主治结合参考卷47虫鱼部】各种鱼腥油腻，不仅少受暑热之苦，还有消食化积、调理脾胃的作用。鲈鱼秋月美，水中得清气者近，味甘淡平，适合脾胃。...
方:【卷二十九】食鲈鱼治肝中毒方药《病源论》第三十三条说:鲈鱼为肝毒，人食中毒，其皮虽不(甚至)死，但会剥落。《短剧》云:吃鱼...
普济方:【卷252毒门】解牛、马、猪、羊、狗、鸡、鸭、鱼、蟹之毒。一面，大黄汁也解决了。治疗鱼中毒。脸又肿又难受。还有给死人下毒的鲈鱼。还有吃鱼中毒。锉芦苇根。吞下果汁。多做汤浴。...
《普济方》:【卷183阀】哮在上)主气在下。用赤小豆和通草煮。用鲈鱼当汤吃。下一个温度谷消失。(本草)浇蒜酱。...
《膳食指南》:【第六册】鱼