香辣牛肉味

大多数人炒牛肉的时候都会遇到同样的问题。牛肉怎么炒才能保持鲜嫩的口感？

首先:1，逆着纹理横着切牛肉。

？2、加入适量的食用油，这样可以锁住里面的水分，腌制的时候禁止放盐，否则会有很多汁液出来。

？3.炒熟了再炒，不仅容易入味，而且不容易粘锅。

配料:鲜牛肉、盐、蚝油、鸡蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油(花生油)、泡椒、小米椒、蒜、姜、酱油、生抽、香菜。

先把新鲜的牛肉拍几下，再横着切成薄片(或丝)，这样吃起来会很嫩，不会塞牙缝。切好放在碗里备用。

第二，在碗中倒入少许料酒，然后加入少许盐和蚝油，打一个鸡蛋进去，再加入适量生粉和食用油，拌匀备用。

3.锅中倒入适量菜籽油(或花生油)。油温到三成时，将牛肉倒入油中，翻炒，翻面，取出。避免过热，否则会流失大量水分。炒至变色后，需立即食用。润滑油的作用是，再次下锅的时候，不仅更容易入味，菜的颜色也会看起来很美。

四、锅内留少许底油，先放入泡椒、小米辣、姜蒜末翻炒，然后倒入滑嫩的牛肉，加入少许生抽和酱油上色，大火翻炒快速均匀。

出锅前半分钟，加入适量香菜粉，炒出其香味，装盘即可。麻辣炒牛肉吃起来麻辣爽滑，吃起来嫩滑。这样，多吃两碗饭就不是问题了。