煮干丝的做法

水煮干丝又称鸡汁水煮干丝，是淮阳传统名菜。清爽，营养价值高，特别好吃。是淮扬菜中的看家菜，对刀功要求很高。吃起来很开胃，很提神。虽然煮干丝所需的食材看似简单，但要做好确实需要下一番功夫。

烹饪干丝的正宗方法

主料豆腐皮300克，鸡丝50克。材料:虾20克，火腿30克，盐6克，鸡汤300毫升，竹笋100克。做法1，先把鸡洗干净；2.准备一份鸡汤(锅中加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟)；3.豆腐皮切成细丝，用热水焯一下；4.火腿切成细丝，竹笋切成细丝；5.锅里加水和鸡汤，锅里放豆腐丝；6.加入鸡丝，烧开；7.15分钟后放入虾仁，加盐调味，再放入火腿丝；8.盛在碗里。

练习2

材料:豆腐丝400克、木耳40克、香菇3朵、火腿50克、高汤、胡椒粉、盐、鸡精、葱花、碱。步骤1。准备好所有的材料。2.锅中加入适量清水，加入食用碱，放入豆腐丝，煮2分钟，捞出冲洗干净。3.蘑菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，洋葱切丝。4.锅中加入适量高汤烧开，加入少许胡椒粉，加盐。5.加入蘑菇和木耳，继续煮3分钟。6.然后加入豆腐丝，煮2分钟。7.加入火腿，加入少许鸡精调味，加入洋葱丝关火。

文化沉淀

淮扬菜中的豆腐制品品种繁多，如“水煮干丝”，又称“鸡汁水煮干丝”，风味之美一直被宣传为餐桌上的美味。清代乾隆皇帝六下江南时品尝过“九思汤”。

如今，与“九思汤”相比，煮干丝有了很大的发展。以干丝、鸡丝为主，配以白干丝、鲜虾和各种配料，称为什锦干丝。煮干丝的调料也需要根据季节的不同而变化。春天的时候，老竹板用来尝味道。夏天的时候，用干饭丝煮香酥饭丝；秋天蟹黄；冬天要用野菜来增色添香。