浙江台州2016黄岩劳务市场大锅厨师

锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前在洪泽湖上劳作、休息的渔民，往往带着一个小土灶，在灶上坐一口铁锅，下面用几块干柴生火，再在边上用饼煮一锅菜，就有了这种食和食结合的烹调方法。菜锅菜汤少，鲜醇，饼香，菜被饼香，具有软而干的特点。如今，一些厨师改进了当地菜肴的传统烹饪方法，从而推出了当地鸡、当地鱼、当地牛肉、当地三鲜和当地豆腐等当地菜肴。材料:三黄鸡600g面粉300g玉米粉80g鸡蛋2个姜片15g大蒜25g青椒2个，八角、花椒、精盐、料酒、酱油、鲜香辣粉、鸡精、味精、高汤250g精炼油。方法:1。三黄鸡洗净切块，待用。2.将面粉和玉米粉放入碗中，敲入鸡蛋，加入少许精盐和味精，然后加入适量的水，揉成软硬适中的面团。然后将面团制成25g剂(约16丸)，团成团，用清水略泡，做成煎饼，贴在锅边，小火慢烤。3.另起锅热油，爆香姜片、蒜、八角、花椒，倒入鸡块，煮料酒，炒至水干，加入高汤，加盖焖至汤浓鸡块熟，放入青椒，加盐、味精、鸡精、鲜香粉、鲜酱油，稍晚加入。