云南菜里的坛子肉是什么？真的是把肉放进罐子里吗？
现在坛肉分三派，济南坛肉，四川坛肉，贵阳(湖南)坛肉。它们的生产方法是相似的。坛肉的主料是五花肉，用花椒、姜、葱、蒜腌制。坛子肉吃起来酥烂，肥而不腻，鲜嫩可口，色泽红润有光泽，十分诱人，真是色香味俱全，吃过的人都赞不绝口。
2.湖南坛肉怎么做？湖南人喜欢的坛子肉怎么做？色泽红润有光泽，鲜香可口，肥而不腻，鲜美可口。我会教你详细的配方和步骤，如果你喜欢可以收藏。
原料:新鲜五花肉
成分:牡荆
第一步:准备5斤本地猪的五花肉。五花肉肥瘦相间，口感最好。
本地猪养殖时间长，肌内脂肪含量高，含水量低，含油量高。瘦肉不柴吃，肥肉香而不腻。不过本地猪肉的价格会贵一些。
本地猪肉的皮会比较厚。先把锅热一下，在火锅里揉一会儿皮，这样不仅能去掉覆盖的猪毛，还能去掉猪皮的腥味。用刀刮去皮，清水洗净，先将五花肉切块，再切片。
第二步:锅烧热，加入少许植物油，将五花肉放入锅中，用中小火慢慢翻炒，将五花肉翻炒。
将肉炸至微黄，控油后捞出，放入大盆中冷却备用。
第三步:准备1.5斤黄荆子，喜欢辣的可以加两两小米椒。去除花梗后，用清洗剂清洗干净。
用小刀将辣椒切成小块，放入料理机中打碎。
你可以打破它一点
为了增加味道，我们切了一些姜末，蒜末，
第四步:在凉的五花肉中加入适量的盐和十三香。
用筷子搅拌均匀，
放入辣椒，加入姜末和蒜末，搅拌均匀。
搅拌均匀后，将五花肉放入可密封的罐子中。
注意:罐子可以由玻璃或陶瓷制成，而不是塑料。
盖好封口，放在阴凉的地方，放置20天左右，让猪肉充分入味。
20天后就可以吃了。吃的时候拿出来蒸一下就好了。湖南坛肉和其他地方的坛肉不一样。不是先用火煮，而是肉入味后再蒸。
湖南坛子肉其实很简单，但是味道很好。喜欢的话可以试试。
总而言之:
1.坛肉如果是带皮的五花肉，味道会更好。记得在锅里搓皮，去除猪毛猪皮的腥味。
2.湖南人特别喜欢辣的味道，所以坛肉也加入了辣椒的元素。如果不喜欢太辣，可以用圆椒代替二井条。