为什么要在蛋糕片上刷糖水

在法式甜品里，叫酒糖液，是将糖浆与不同风味利口酒的混合物，广泛运用到许多甜品的制作中，是甜品组合件中不可或缺的一环，有时候其带来的风味还是亮点和主角。

主要作用：

1、糖浆可以保持成品水分，并且形成保护膜，减缓水分蒸发，产品的老化。

2、同时酒糖液涂抹后，会形成另一个层次的风味，让奶油和蛋糕体之间连接得更紧密。成品的口味会变得更复杂，层次也会更清晰。

3、调配适合的酒糖液，也是甜品制作中食材搭配的巧思，寻找某款甜品适合搭配酒的风味，让单薄的甜味显得高级和成熟。