老北京炸酱面用什么黄酱做(炸酱)？

黄酱又称豆酱、酱油，是将大豆经过油炸、研磨、发酵而成的粘稠状调味品。它是中国传统的调味酱。

黄酱具有浓郁的酱香和酯香，咸中带甜，可用于烹饪各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大多呈红褐色或褐色，色泽光亮有光泽，粘度适中，口感鲜醇，咸甜适口，无异味，无杂质。

其主要成分为蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，是人体不可缺少的营养物质；黄酱中还有亚油酸、亚麻酸等营养成分。

黄酱还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于补充人体必需的脂肪酸，降低胆固醇，从而降低心血管疾病的概率；黄酱中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。

扩展数据:

黄酱不仅味道好，对我们自己也有一定的好处。以下是酱油的食疗作用。

黄豆味甘，性平，能“水胀，胃中除热，伤中淋露。”血瘀、内寒积于五脏等。，是很好的食疗。

据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的胆固醇；保持血管软化；大豆中抑制胰岛素对糖尿病有一定疗效；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体虚者，宜常食。大豆富含铁，对缺铁性贫血患者有益。

药理作用:具有补中、健脾利湿、止血降压、止带的作用；主治:中气不足、神疲乏力、食欲不振、高血压、咯血、鼻衄、妇女带下等。

可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，刺激食欲。同时还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，具有健脑、增强记忆力的作用。酱油是降低良性前列腺增生和肠癌发病率的良好食疗方法。

测试标准:公告编号10，2009，中华人民共和国批准。由中国调味品协会起草的酱油国家标准于2009年9月30日正式发布实施。请各调味品企业积极执行该标准，确保产品质量，维护行业利益。

参考资料:

百度百科-酱油