脆皮肉鸡做法

1.将鸡洗净，将鸡翅的大角从后面掰下，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼，用清水洗净，然后用胡椒粉、盐搓鸡身，拍松葱、姜，加入丁香、八角，在鸡内腌制2-3小时。

2.将腌制好的鸡肉放入锅中，加入清汤、酱油、绍兴酒、味精、白糖，蒸至烂(40分钟左右)，捞出葱、姜、花椒、丁香、八角。

3.油锅加入花生油，大火烧至八九成熟，将蒸好的鸡肉放入漏勺中，放入油中炸熟，待鸡皮变成枣红时翻面略煎。

4.吃的时候切成宽1.7厘米，长4厘米的块。放在盘子里，用胡椒和盐盛在盘子里。