豆腐渣可以做什么菜？

梧州的著名小吃。号称“广西猪肝”，已有上百年历史。梧州豆腐渣得天独厚，拥有优良的鸳鸯河水质。它的吃法是将豆腐渣发酵，与瘦肉丁、花生、萝卜干一起炒，或用丝瓜、西葫芦煮汤，或做成名菜“炒豆腐头”，吃后留香。

豆腐渣炒蒜苗原料:豆腐渣200g，青蒜100g，胡椒水适量，盐适量，姜末适量，色拉油适量。方法:①将青蒜切块备用。②炒锅置火，放入色拉油，放入姜粉稍炒，放入豆腐渣翻炒几下，倒入花椒水，放入盐和青蒜翻炒几下。

豆腐渣的奇妙功效因其口感差而几乎被人们遗忘，但它富含蛋白质，低脂肪。豆腐渣富含纤维素，可以吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可以缓解饥饿感，抑制脂肪生成，所以可以减肥。另外，豆腐渣中含有大量人体所需的钙，每100 g豆腐渣中的钙含量为0.1 g，与牛奶相同，所以豆腐渣也是补钙壮骨的保健食品。以下是豆腐渣的几种吃法。

(1)葱花豆腐渣原料:豆腐渣500克，葱花200克，精盐50克，味精色拉油50克。方法:将豆腐渣放入锅中，将葱花蒸透，放在豆腐渣上备用。炒锅烧热，注入色拉油，六成热时，放入少许葱花，炒香。将豆腐渣和葱花倒入锅中翻炒片刻。加入盐和味精，出锅翻炒。

(2)用豆腐渣炒蒜苗200g青蒜100g花椒水，盐，姜末，色拉油。方法①将青蒜切块备用。②炒锅放入色拉油，加入姜粉，炒几下豆腐渣，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下。

(3)番茄酱50克，豆腐渣200克，盐、味精、糖各50克，色拉油50克。方法①将竹笋洗净切成细丝，放入沸水中焯一下备用。②将炒锅放在火上，用色拉油炒出番茄酱，将红油倒入豆腐渣和笋丝中，翻炒片刻，加入盐和味精翻炒。

(4)三色豆腐渣原料豆腐渣200 g青椒50 g胡萝卜50 g葱花、精盐、味精、色拉油。方法①将青椒和胡萝卜分别洗净，切成丁，放入沸水中焯一下备用。②炒锅烧热，放入色拉油，放入葱、豆腐渣、盐翻炒片刻，然后将青椒丁、胡萝卜丁、味精快速翻炒。

(5)锅底豆腐渣原料豆腐渣150g鸡蛋，2根洋葱10g胡萝卜10g精盐，50g味精加适量色拉油。方法①将豆腐渣放入蒸锅蒸10分钟，取出备用。2.将鸡蛋打入碗中，打成泡好的洋葱。胡萝卜切末成汁，豆腐渣放入碗中再次搅拌备用。③炒锅烧热，注入色拉油。将碗中的东西倒入炒锅，煎至金黄色。将味精、盐、水倒入炒锅，盖上锅盖，炖几分钟，即可食用。

用豆腐渣烹饪，可以直接用煎、炖、蒸等烹饪方法，也可以用面粉、茴香混合，煎成肉丸、糕点等风味食品。因为豆腐渣味道略差，

做菜时注意合理搭配，提高口感。豆腐渣炒的话，可以根据个人口味放一点青菜和香料；向豆腐渣中加入鸡蛋和面粉，然后根据个人

味道(甜的或者咸的)放入调料，豆腐干烤出来，非常好吃。也可以把豆腐渣拌在豆浆里，加糖，就是甜甜的豆腐渣粥。

好吃又有营养。

红耳豆腐渣是武平的特产，在广东上杭、平远也有。是一道个性鲜明的菜，用豆浆过滤，普通人只当猪饮料的渣滓加工而成。它的历史有多长，无从考证，只知道在味精出现之前，常被当作味精使用。和甘草等药材一样，可以和其他菜肴搭配。无论是煮肉、煮豆腐还是做菜，加入少许红色豆腐渣既美味又极其便宜，因此受到人们的喜爱。据说很多去过南阳的五子棋人，在回老家探亲之前，往往会提前写信，让亲戚买红菇豆腐渣，烤熟，晒干，装瓶，以便带到南阳送给亲朋好友烹饪品尝。

红耳豆腐渣的制作方法很简单:将新鲜的豆腐渣倒入铁锅内，用文火烘烤。当豆腐渣干到用手揉成团，手指上有湿痕而不溢水时，扔掉，舀起，放在有芭蕉叶的米筛或糠筛背面，用手压平，厚约寸；一旦冷却后，在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根迅速伸入豆腐渣中，使渣变得坚实而有弹性，同时在渣的表面长出一层红色的毛，这就是红耳。卖的时候，想用多少就用刀切多少。吃之前，把它切成块，放在锅壁上烤几分钟，不放油，然后舀起来，停肉入菜煮。太好吃了！

菌种就像发酵的面粉籽，重做的时候可以撒在豆腐渣表面。这种菌株来自唐珂:它不在任何市场出售。这是关键的秘密，所以作者必须遵循说明。

如果豆腐渣表面长出黑毛而不是红毛，说明已经变质，不能食用。