如何烹饪新鲜的鸡肉？
烤鸡腿肉
腌料:葱姜蒜少许，酱油少许。
1.将鸡腿解冻，洗净，切碎，用卤汁腌制30分钟，冷藏过夜，味道更鲜美。
2.将腌制好的鸡肉放入热油锅中，半煎半炸至金黄。
3.将调料加入锅中，全部拌匀，倒入锅中，烧开后倒入鸡腿或鸡翅，小火煨一下，大火煮至收汁。
4.撒上煮熟的白芝麻，有收紧蛋白质，使肉变硬的作用。炒菜时加入糯米，也能增添光泽，让食材显得更加美味。
注意事项:
1，拿掉鸡腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是切断关节处的肌腱。
2.剔骨后，用剪刀剪去肉里较长的筋，以免锅加热后把肉卷起来。
3、腌鸡，当然时间越长越好吃，最好第一天腌好放冰箱。
4.先炸鸡皮，把鸡皮里的油逼出来。
5、因为鸡肉已经炒好了，加了酱料就不用煮很久了。
6、不要浪费酱料，是拌饭必备。
荷香米诺板栗鸡
寓意:全家和睦，人丁兴旺。
食材:鸡腿肉200克，熟栗子肉100克(建议用糖炒栗子现剥现吃，香！)，姜片10g，糯米200g，一片泡荷叶或几片粽子叶，几片泡荷叶。盐、鸡粉、酱油、胡椒粉。
练习:
(1)将鸡腿肉剁成核桃块，用调料腌制半小时；糯米用清水浸泡半小时。
(2)一种方法是用荷叶把糯米、栗子肉、鸡块包在一起，绑上马立安绳，放在抽屉里蒸50分钟。
③另一种方法是将所有原料用粽子叶包成鸡栗粽子，用马立安绳系好，蒸40分钟。
金凤程响白斩鸡(凉菜)
材料:嫩三黄鸡一只，雕酒一小碗，清水一壶(最好是鸡汤或肉汤)，蒜醋汁30克或浙江醋一小碟。
练习:
(1)三黄鸡做干净后，清洗干净，将整鸡用开水和花雕酒焯一下，捞出沥干。
(2)将姜片放入清水锅中或肉汤中，煮沸后保持微沸(水面出现菊花泡)，将整鸡放入汤中，小火浸泡40分钟。
③取出鸡肉，立即放入冰水中浸泡30分钟。
(4)鸡肉用冰水浸泡冷却后捞出沥干水分。按照零件大块卸载，每个零件都切成小块。然后按照原来的形状摆成展翅欲飞的形状，蘸上调料。
纸包酸菜烤鸡翅。
寓意:吉祥(鸡)就是吉祥(翼)
材料:锡纸20 * 20 * 8片，鸡翅8片，东北酸菜150g，姜丝20g，香葱20g；蜂蜜10g，胡椒粉3g，盐2g(酸菜比较咸，盐少。)
练习:
①鸡翅用刀三面切开，用蜂蜜腌制，放入不粘锅，用少许橄榄油煎至两面金黄。
②将洗净的酸菜切丝，加入姜丝、韭菜末、胡椒粉和少许盐拌匀。(酸菜中含有亚硝酸盐，腌制21天后才能食用，最好用清水冲洗去除部分亚硝酸盐。)
(3)锡纸摊平后，放入切好的酸菜丝和鸡翅，将锡纸折成三角形，从一段沿方向折起，包入煎包中，四角压实。
(4)制作方法之一:如果家里有烤箱，将纸包好的鸡翅放入烤箱，200度上下加热，加热25分钟。
⑤方法二:可以用铁锅煮，但一定不能用不粘锅煮，以免破坏特氟龙涂层。用铁锅烤，需要把纸包着的鸡翻过来，盖上金属盖子，烤25分钟。
⑥煮熟的纸包鸡已经完全展开了它的锡纸包，里面的酸菜和鸡肉的香气非常浓郁，需要用水果刀戳个小口来散热，以免烫伤人。