怎么炒瘦猪肉最嫩？

1，打肉

瘦肉和肥肉的味道不一样。瘦肉吃起来会更紧实，因为里面含有肌肉纤维。如果是直接油炸的话，即使油炸也会很难咀嚼，因为这些纤维分布紧密，很难分开。所以在准备之前，先用刀背把瘦肉打2分钟，把肌肉纤维弄断再切成小块或者肉丝，吃起来软糯可口。

2.提前腌制

腊肉的正确做法是:先放入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，拌匀，然后加入少量的水，按摩几下再打一个蛋清，会更嫩滑；下面加淀粉锁住水分，口感更嫩；最后加一点食用油，防止肉丝粘在一起。

3、油

顾名思义，炒菜前简单的给肉丝上油，就是锅里多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸到变色，然后捞出。这样在下面煮的时候，肉不会变老，肉会变硬，味道也不好。

猪肉的选择方法

1，看颜色:健康猪肉肌肉呈鲜红色或深红色，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而死猪肉的肌肉呈暗红色甚至紫色，脂肪颜色异常。

2、看表皮:健康猪肉皮色一致，无斑点或淤青。但死猪肉往往会出现紫色斑点或大片暗红色区域，甚至出现肿块或皮疹。

3.按压:健康猪肉肉质有弹性，手指按压后凹陷部分可立即恢复。而死猪肉肉质没有弹性，压榨后无法恢复，大量暗红色液体渗出。

4、看粘度:健康猪肉外观略干，不沾手，而病猪肉可能有粘性，切面可能呈豆腐状。

5.气味:健康猪肉的气味是正常的鲜肉。熬制后的汤汁清澈透明，油脂团聚在一边，有猪肉的香气。但死猪肉有血腥味、腐臭味等异味，肉汤浑浊。