猪肉干是用母猪肉做的。
猪肉干是靖江的特产，也是靖江人送给亲朋好友的珍贵礼物。
靖江猪胸脯肉
腊肉是猪肉或牛肉经过腌制和烘烤后的切片肉制品。其中靖江肉制品的特点是肉片棕红色，肉片均匀，水分13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。处理流程如下:
原料肉的挑选和空气修整:选用新鲜的猪后腿瘦肉，去除脂肪和筋膜。将瘦肉放入模具中，放入冰柜中淬火，待肉中心温度达到-2℃时切片。切片宽8厘米，长12厘米，厚1-2厘米。
腌制配料为瘦肉50公斤、特制酱油4.25公斤、糖6.5公斤、65438+鸡蛋0.5公斤、味精0.25公斤、白胡椒50克。
将食材混合均匀，与肉块混合均匀，腌制50分钟。
3.烘烤:将腌制好的肉片铺在抹有植物油的筛板上，放入65℃的烘房中烘烤5-6小时，取出冷却；放入烤箱湿度为150℃的烤箱中，烤至肉呈油红色。烘烤后用压平机压平，得到成品。
靖江“双鱼牌”猪肉干始创于1936，选料精细，工艺传统，多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。该产品色泽鲜艳，味道鲜美，食用方便，回味无穷。曾两次获得国家金奖，远销日本、俄罗斯、东南亚、港澳，是很好的礼品。
其他地区的猪肉干也有独特的风味:
上海猪胸脯肉
①配料标准:主料:瘦猪肉5 kg。辅料:精盐125g，无色酱油50g，白糖700g，高粱酒125g，红米粉50g，五香粉10g，硝酸钠微量。
②加工方法:
选材整理:挑选合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥干水分。然后送到冷库速冻，待中心温度达到-2℃时，从仓库中取出，用切片机切成2 mm厚的薄片。
混合腌制:盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等。按比例混合均匀，加入猪肉片中，搅拌均匀，腌制30-40分钟。其间每隔10 ~ 20分钟搅拌一次。
烤:先在铁网上涂一层植物油，把腌制好的肉片放在上面，抹平。送入烘房，在40-50℃的温度下烘烤30分钟左右。当肉片变硬，达到7 ~ 8成熟时，提起肉片，烤30-40分钟，直到肉片变硬变脆。彻底冷却后，按一定规格切成长方形薄片，即为成品。
产品特点:片形整齐，规格一致，色泽红润，硬脆，味美可口。
○汕头猪胸脯肉
猪腿100斤，糖16斤，酒1.5斤，鱼露10斤，鸡蛋2.5斤，辣椒0.2斤。
用切肉机将纯肌肉切成薄片，然后将事先按配料比例混合好的辅料放入盒中与肉片混合，腌制半小时，然后摊开，放在竹帘上，晒干或晒干，切成10cm见方的块状，用阴火烘烤，即得成品。
当然，不同品牌的产品自然有不同的口味。