卤肉煲仔饭做法大全

煲仔饭是广东的传统食品。广式煲仔饭有腊肉、香菇鸡丁、豆豉排骨、猪肝、烤鸭、水煮鸡等20多种口味。

其实，煲仔饭指的是容器之外的一种烹饪方法，即把淘洗好的大米放入锅中，量好水量，盖上锅盖，在大米七成熟时加入配料，然后用文火煮。与“砂锅”不同的是，瓷砖做的“锅”温度控制更灵活，煮出来的饭更美味。

选择优质大米是关键。

好的煲仔饭是很讲究米饭的。一般选择丝苗米，因为丝苗米油光闪闪，细长有弹性，米香浓郁。煲仔饭选米是关键环节。晚稻最好选择瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的米香味。

除了选米，搭配材料的选择也会决定煲仔饭的口感。比如腊肉饭，晶莹剔透的米饭吸收了腊肉材料的精华，汤的咸味浓郁，肥而不腻，温润可口，食后爽口。如果用肥的和瘦的腊肉，香味会更浓郁。

锅巴——锅的精华。

吃煲仔饭的时候，不能放过锅巴。米粒清晰可见的锅巴被光滑的锅底烧出一层金褐色，干爽清香。你可以轻而易举地剥开锅底的锅巴，在口中慢慢咀嚼，齿间留香，回味无穷。与普通锅巴不同的是，瓦锅的锅巴不仅酥脆而且口感绵长，还浓缩了整锅的精华。

煲仔饭的做法

1.砂锅底部抹一层薄薄的油，淘米。米饭和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，生食根本不能吃)把米和水放进砂锅里，用大火烧开。

2.大约十分钟后，水稻开始吸水。你可以看到米的表面有洞。这时候赶紧把肉和姜丝放进去！快点！

3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋。盖上盖子，把火调到最小，再煮三四分钟。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟。不要再开盖了~这是煲仔饭最关键的时候，没有足够的时间烘焙就会生，很难保存。

4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！