海虾的做法是众所周知的

1，红烧虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜。色泽红润有光泽，虾肉鲜嫩可口。它一直是鲁菜中的名菜，其色香味美早已为人们所称道。油焖大虾要好吃，但不能抢海鲜的原味。所以选材就成了首要问题。酱油你放不下。我们要的是鲜红的油，不是深色的大虾；而茴香这种香气浓郁的调料就更不可取了。

把海虾头上的沙袋去掉，去掉虾肠，留下皮，清水洗净。将洋葱和生姜切片。

制作油焖大虾的材料。将猪油放入炒锅，大火加热至八成热，放入海虾，煎至半熟，取出。炒锅留油50g，放入葱、姜炒香，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍兴酒、味精、大虾，小火炖5min，取出大虾(葱、姜不用)，整齐放入盘中，再将原汁浇在大虾上。

2.清炒海虾

准备好食材，把虾的长须剪掉，洗净。取三分之一的青红椒切丁！将姜和洋葱炒香。将虾仁翻炒至变色，然后倒入黄豆、少许盐、老酒、糖和酱油翻炒两分钟。青椒加少量鸡精，沿锅沿切少量水，炖一分钟。不要烧得太干，留一点汤在锅外！摆盘上菜。

3.脆皮虾

把大虾的头、皮、腿、尾去掉，把背上的黑线拿出来，洗干净，用刀把背切到尾部，平放在砧板上，眯着眼像个致盲刀。将虾肉放入碗中，加入盐和胡椒搅拌均匀。两面沾一层面粉，煎至金黄色。然后脱锅。将底油倒入锅中，放入花椒，煮出香味。加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。加入郫县豆瓣炒香。加入虾翻炒至表皮变红。倒入酱油、料酒和糖。少加一点水，翻炒入味。加入串串的辣椒段，翻炒洋葱段。慢慢收汤，倒一点香油。

4.蒜茸虾

挑出虾肠，从头到尾切开虾背。加入少许料酒和糖，浸泡20分钟。

将大蒜切碎，拌入香油和盐。中热锅倒少许油(略盖蒜)，放入蒜泥混合物翻炒至蒜泥金黄，问蒜味，约3-4分钟。将炒好的蒜泥均匀的铺在腌制好的虾背上，大火蒸10-12分钟，直到虾变红变弯。