如何腌制辣椒

1.先将辣椒冲洗几遍，冲洗后将辣椒的手柄折断，处理后将辣椒放在盖帘上，然后放在阴凉处晾干水分。

2.然后准备食材:大蒜切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以切一些姜片备用。没有姜我不会把它们放在房子里。

3.泡椒准备汁:锅里加入一碗水和一碗生抽(水和生抽的比例是1:1)。根据泡椒的数量确定用量，然后加入八角两个，花椒一把，香叶两片，桂皮一片，加入白糖30克，然后关火倒入锅中冷却备用。

4.干辣椒从椒蒂处用刀切成两半，椒蒂不需要切掉。这一步是辣椒味道的关键，也可以节省腌制时间。很多朋友腌制的辣椒没有味道，说明少了这一步。

5.然后把处理好的辣椒放在无水无油的罐子里，放一层辣椒撒一层盐，再放一层辣椒撒一层盐，以此类推，直到满了为止，再放入蒜片，倒入凉汁，汁不过辣椒。最后，为了保存时间更长，我们加入一点白酒，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏，大概可以保存两三天。