小龙虾的市场前景如何？
小龙虾是一种世界性的食用虾，在18年底成为欧洲消费者的重要食物。200多年来，小龙虾在欧美消费者的生活中扮演着越来越重要的角色。其经济价值和营养价值已被充分认识，在一些国家甚至形成了小龙虾文化。小龙虾产地的居民从附近的沟壑或沼泽中捕捉小龙虾供自己食用。
随着欧美产业的发展，在很多人口密集的地区，很多餐馆都用小龙虾来做菜，这使得天然的小龙虾资源得到了进一步的开发，从单纯的出售新鲜小龙虾，发展到专业化的小龙虾加工业。特别是从20世纪60年代开始，小龙虾食品普遍进入餐馆、酒店、超市和家庭餐桌。根据不同地区的消费习惯，逐渐形成了小龙虾系列食品。目前主要有冻生龙虾肉、冻生龙虾尾、冻整肢龙虾、冻熟龙虾虾、冻整肢龙虾、冻虾黄、洗龙虾肉。由于工业污染等原因，一些国家的野生小龙虾资源减少甚至灭绝。虽然养殖业逐渐发展，但仍不能满足消费需求，需要从国外进口，使得小龙虾的贸易日益发展。
中国的小龙虾养殖起步于20世纪后期，大规模养殖主要集中在江苏、湖北、安徽、浙江一带。中国消费者也非常喜爱小龙虾，很多地方都开发了小龙虾风味的菜肴。香辣全肢虾在全国都很受欢迎。湖北省有两个牌子，潜江吴起油田的“油焖大虾”和翼城的“翼城大虾”。江苏省有“盱眙十三甜龙虾”；安徽有“麻辣大虾”。香辣虾是国内市场上最受欢迎的水产食品之一，是从市场上挑选的小龙虾活虾，洗净，去肠，用各种调料煮熟，放入油中焖制而成。每年4-8月是吃香辣虾的旺季。武汉、合肥、南京、北京等城市都有小龙虾街，每天的市场交易量都很大。由于国内市场的形成，正处于水产品淡季，购买者众多，其消费量占小龙虾年产量的50%左右。小龙虾的产业价值不断被开发。一些研究结果表明，从小龙虾壳中提取的虾青素、虾青素、甲壳素、甲壳素及其衍生物广泛应用于食品、医药、饮料、农业和环保等领域。
本文内容来自:中国农业出版社，中国乡土志。