豆汁和豆浆是一回事吗？

这是有区别的。豆汁是北京的风味食品之一，颜色灰绿色，果肉厚。说到它，老北京人会津津乐道，吃不惯的人会皱眉嗤之以鼻:“什么，吃起来像泔水，太难吃了！”豆汁，好吃吗？不好喝？喜欢喝的说好喝，不喜欢喝的说不好喝；能喝的觉得味道好，不能喝的觉得味道不好。

但是，很多爱喝酒的人都会上瘾，就像臭豆腐一样。有人喜欢，有人讨厌。

豆汁的原料来源是面粉厂。具体做法是将绿豆用水浸泡至能绞开去皮后取出，磨成浆，过滤后倒入大桶中。上层是清水，下层是淀粉，中间层是豆汁。此时的豆汁称为“生汁”，发酵后成为“熟汁”。“熟汁”煮沸后即可饮用。老北京的豆汁是用小火在大砂锅里煮的，“熟汁”是边卖边加的。同样重要的是，在灌装之前用勺子沿着锅的边缘搅拌豆汁，以确保第一次和最后一次是一样的。或者先在锅里放一勺豆汁，煮开后再放一勺，以此类推，直到锅满，豆汁要一直在锅里煮，这样它的稠度和口感才会好。