奶油是由什么制成的？生产过程是什么样的？它的热度有多高？
自制奶油:
材料:食用油一公斤。
两公斤奶粉/鲜奶
练习:
混合在一起并搅拌
奶油制作:
将鸡蛋和糖放入锅中搅拌，加入牛奶，加热时用鸡蛋扫帚搅拌，煮沸后放入装有乳脂的打蛋器中，加入朗姆酒制成复制奶油。
/read_art_sub.php？b =食品和饮料。a=341751。NoCache=1这里还挺全面的。
送奶油的问题:
我简单总结一下自己的经验，不足之处请其他姐妹补充。
1)把买来的雪糕分成几份，用保鲜膜冷冻起来，这样每次用的时候，只要拿出一小块融化就可以了。
(超级丑瓜注:我觉得1/4块奶油足够做一个8寸的蛋糕了。今天用了1/3，太多了，还剩下一些。)
2)将需要的冻奶油(盖上保鲜膜)放入冰箱解冻。顺便把干净无油无水的大盆和打蛋器头放入冰箱冷藏。
3)当冰激淋在冷藏室融化至无冰渣时，即可取出，准备送走。
4)打之前，准备一盆冰水。最好用冰水搅拌奶油。
5)用电动打蛋器中速打约10分钟，奶油逐渐由粘转硬，不掉落就能轻松拉出，差不多了。
(超级丑瓜注:因为这款奶油已经含糖了，所以不需要再加糖了。买鲜奶油的话，要酌情分几次放糖。)
ZT打发鲜奶油的方法百科全书(蔬菜奶油、鲜奶油、蛋白质、奶油和全蛋)
1.将半脱冰的鲜奶油倒入混合罐中，鲜奶油的最佳温度在0℃到5℃之间。送鲜奶油的最佳时间是半脱冰，可以很容易地从罐子里倒出来。乳液中还含有碎冰，可以流动。〕
2.用网状搅拌器快速送。如果鲜奶油里有碎冰，可以用中速打发，直到冰完全去除，再快速使用。
3.打发走淡奶油后，会逐渐形成粘稠状态，体积逐渐膨胀。
4.当搅拌持续到完成阶段，可以看到打发状态的鲜奶油有明显的塑料花纹，此时可以停止打发。
5.被称为“泡沫鲜奶油”的鲜奶油应具有光泽和良好的弹性和可塑性。
6.搅打好的奶油可以换成容器或者和搅拌筒一起储存在冰箱里备用。它的最佳使用状态是发送完成后40分钟内使用为佳，少量多次发送为宜。
7.当发现淡奶油太稀太软时，可以立即再送一次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放时间过长，缺乏塑性时，也可以再送一次，或者和新的淡奶油一起送。
8.打发过量的淡奶油，体积收缩少且酒体粗糙，颗粒呈分支状态，没有弹性和光泽。这时候可以加入新的淡奶油再送一次，得到应有的可塑性。
9.如果成品鲜奶油过期或使用过量，可以储存冷冻，下次可以和新鲜奶油一起送过来，不影响状态和质量。
有两种方法可以保持泡沫鲜奶油的稳定:
1.如何加入明胶:
每杯鲜奶油中可以加入一茶匙(5毫升)明胶和两汤匙(30毫升)热水。
首先，搅拌明胶和热水，直到它们溶解。冷却后，让它们保持液态。当淡奶油变软高耸时，慢慢加入吉利丁，送至完成阶段。
2.添加玉米粉的方法:
在每杯鲜奶油中加入两汤匙(30毫升)糖粉和一汤匙(15毫升)玉米粉。
首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加热，加入玉米糖粉，搅拌至溶解，冷却至室温备用。
打发剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖浆和水打发到完成阶段。
关于鲜奶油的其他常识:
1，1杯鲜奶油=2杯发泡鲜奶油(也就是已经送走的鲜奶油)
2.一个8英寸或9英寸的蛋糕需要一杯泡沫鲜奶油作为表面奶油。如果是双层的8寸或9寸蛋糕，需要用一杯发泡的鲜奶油作为中间夹层，再加上一杯发泡的鲜奶油作为表面霜饰，一共需要3杯发泡的鲜奶油。
3.同理，一个三层夹心蛋糕需要4杯发泡鲜奶油。
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植物奶油(生奶油):
储存:注意事项:
未开封的奶油在-18℃下可保存一年，即在2℃-7℃下可保存两周。
不均匀的奶油在储存中不能反复解冻和冷冻。否则会影响面霜的质量。
鲜奶油可以在2℃-7℃的冰箱里保存三天。
发送:注意事项:
将未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油搅打前的温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。
轻轻晃动奶油后，倒入搅拌槽。这种液体奶油的温度应为7℃-10℃，其容量应为混合罐容量的10%-25%(将产品送到混合球的球径最大的地方)。
室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。
中速或高速(160-260转/分)送，直到光泽消失，出现软峰。
放入混合罐的未分配奶油的体积不能低于罐容积的10%，也不能高于罐内容积的25%，否则会影响产品质量。
室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。
用途:注意事项:
鲜奶油可以用，要用的鲜奶油要存放在有盖的冰箱里。
鲜奶油的用途非常广泛，不仅限于奶油蛋糕的装饰。
奶油可用于蛋糕夹层、表层、装饰。
你也可以用奶油做冷冻奶油杯和水果沙拉。
成品储存:注意事项:
装饰好的奶油蛋糕一定要放在冰箱里保存。
它不应该保存在室温下。
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蛋白质的发送
小贴士:
选择新鲜鸡蛋的蛋清，不要沾上水、蛋黄、油。冬天打蛋盆下放40度左右的温水，打蛋前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清放20克糖，这样容易打发。
夏天保持蛋白的温度在23度左右。如果温度太高，在打之前先放冰箱几分钟。
要做出一个成功又美味的蛋糕，除了正确的材料配比，蛋白质的输送是最重要的关键之一。对于新手来说，只要能产出漂亮的蛋白质，也意味着成功不远了。以下是蛋白质输送的三个关键:
搅拌器/搅打器
将材料搅拌或混合均匀，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和电动打蛋器。瓜型打蛋器应用最广，可以打鸡蛋，搅拌好食材，送奶油，鲜奶油等。钢圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油；电动打蛋器最省时省力。
1.加糖
首先要把蛋白放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋白中加入糖。这时候加糖可以帮助蛋白泡沫进入空气，增加蛋白泡沫的体积。
2.湿发泡
蛋清一直搅打，会有越来越多的细小气泡，直到整个蛋清像搅打奶油一样白。这时候提起打蛋器，蛋清还是会从打蛋器上滴下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。
3.干发泡(或硬发泡)
继续湿发泡，直到打蛋器提起后蛋白泡沫不滴落为止，称为“干发泡”或“硬发泡”。这个阶段的蛋白糊适合做奇峰蛋糕或者柠檬派上的装饰蛋白。
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整个鸡蛋被送走了
整个鸡蛋会阻碍蛋白质被送走，因为它含有蛋黄的油成分。但由于蛋黄中除了油之外还含有卵磷脂、胆固醇等乳化剂，当蛋黄与蛋白质的比例为65，438+0: 2时，蛋黄的乳化作用会增强，容易与蛋白质及所封入的空气形成浓稠的乳白色泡沫，所以仍能做出细密的泡沫，这是海绵蛋糕的主要方法之一。
1.搅拌均匀，加热。
因为蛋黄含油，所以整个鸡蛋的速度没有蛋清快。如果在送蛋前将蛋液稍微加热到38 ~ 43℃，可以降低蛋黄的稠度，加速鸡蛋的发泡。这时候要把细砂糖和全蛋混合，然后在火上加热。加热时一定要用打蛋器不断搅拌，防止物料受热不均匀。
2.细泡沫
开始用打蛋器打，直到蛋液开始变白，泡沫开始由粗变细，蛋液的体积也变大。用搅拌器拿起泡沫，泡沫还是会往下滴。
发送出去
慢打一段时间后，泡沫的颜色会呈白色、乳黄色，泡沫会达到均匀、细致、光滑、稳定的状态。用打蛋器或橡胶刮刀挑起来，泡沫会慢慢流下来，稠度很大。这时候就说明做好了，可以准备加入过筛的面粉等材料搅拌均匀成面糊。
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奶油的发送
奶油的熔点在30℃左右。根据生产的不同需要，有两种不同的处理方法:软化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必须通过奶油和空气混合来软化口感，扩大蛋糕的体积；制作馅料时，奶油大部分要融化后再加入配料中搅拌均匀。
1.奶油加热:
奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬。除冰软化的方法是取出来，放在室温下软化。至于需要多长时间，可能就不一定了，要看面霜之前的冷藏或者冷冻，面霜的量以及当时的温度。只要把面霜软化到可以用手手指稍微用力就能轻松压出凹陷的程度。
2.与糖混合均匀:
用打蛋器将奶油打至体积膨胀，颜色变白如图，然后将糖粉和盐都加入奶油中，继续用打蛋器搅拌均匀，直至糖粉完全融化，面糊光滑。
3.发送完成:
成品面糊要光滑细腻，颜色浅黄。它已经被打蛋器提起，这样面糊就不会滴下来了。就算做好了，这种面糊最适合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和馅料，就会成为不同风味的宋鹏糕点。
植物脂肪霜的操作
1，植物脂肪奶油解冻
冬季使用，提前三天从冷冻室(-18℃)取出，放入冷冻室(2℃-7℃)解冻。夏季使用，提前一天从冰柜中取出，放入冰柜解冻。此外，还有一些不同的解冻方式，如自来水浸泡、室内自然解冻、温水浸泡等。然而，不同的解冻方法具有不同的输送量和稳定性。比如你把它放在冰箱里解冻到2℃，送气量是4.3-4.5倍，放在冰箱过夜后变化不大。这个解冻时间大概需要24个小时。室内解冻至2℃送走时，起始量为4.1-4.3倍。放入冰箱过夜后，会有轻微的泡沫。搅拌后也可以用花装饰。这种解冻方法大约需要三个小时。用自来水浸泡解冻至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放冰箱过夜后会有一点气泡，搅拌后勉强可以裱糊。这种解冻方式可以用30分钟，所以可以看出不同的解冻方式有不同的启动量和稳定性，即解冻时间越短，启动量和稳定性越差。
2.植物脂肪乳的发送温度
奶油的烘焙温度和室温有很大关系。如果室温在0℃到18℃之间，奶油的烘焙温度在4℃到8℃之间。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的烘焙温度在-4℃-2℃之间，也就是有一点点冰粒，没有完全解冻就会被烘焙。在这两个温度下，淡奶油的烘焙温度一般在13℃-16℃之间。植物脂肪奶油的烘焙温度会直接影响奶油的起始量、稳定性和口感。如果矿浆温度过高，在室温18℃-30℃，矿浆温度2℃-6℃时，起动量比-4℃-2℃时少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱里到明天，会有些起泡变软，也就是稳定性会稍微差一点。如果把植物脂肪膏的糊温提高到6℃-10℃以上，起始量会更低，只有3.8倍以下，放冰箱过夜后泡沫更多，搅拌后变得坚韧，不容易装饰花和做其他产品，口感也不好，有糊嘴的感觉，入口不容易。另一方面，如果植物脂肪奶油的浆料温度很低(如果在00C-180C的高温下浆料温度低于-40C)。淡奶油的量会高一些，4.3倍以上，但是稳定性差，奶油很弱，没有支撑力。被框住的花会贴在一起紧贴花瓣，被挤压的动物会向下塌陷，变成又肥又矮的动物。而吃在嘴里就像一阵风，像吃空气，没有质感。简而言之，浆料温度与室温成反比。室温越高，浆料温度越低。室温越低，浆温越高，但有限度。
3.植物脂肪乳的发送速度
如果室温在0℃到18℃之间，因为奶油的温度在-4℃到-2℃之间，会有一些冰渣没有解冻。要发的速度是慢慢搅拌里面的冰渣，然后要快(如果是厨宝，剑武机等无级变速的机器。)，也就是十挡用六挡，七挡用四挡，而且用着合适。如果大机只有三档，先启动一档搅拌溶解冰渣，然后启动快搅(也就是三档)，再启动慢搅(一档)半分钟左右。为什么要把奶油分成三档速度？原因是如果冰粒送得快，冰粒和解冻的奶油之间不断的摩擦会打断奶油内部的结构。然后淡奶油不稳定，容易起泡变软。之所以用得快，是因为液体进入空气中会不断膨胀，油膜会把膨胀的气泡包裹起来，外面还有一层液体，所以送空气到一定程度膨胀是最合适的。如果发送速度过快，进入的空气过多，液体气泡会膨胀超出而破裂，膏体容易变稠起泡，不适合装饰和做其他用途。最后，慢搅拌是为了排出液体气泡膜和膜之间的空气，让膏体更顺滑、更细腻、更稳定。总之植物脂肪霜的发送速度要根据自己的机器来定。因为有些机器用久了，八挡的速度没有好机器的四挡快。而且有些机器的搅拌球有没有断钢丝也有很大的关系。
4.植物脂肪乳打浆后的储存
一般情况下，鲜奶油温度在65438±03℃到65438±06℃之间。如果室温是30℃，奶油在室温下不到半个小时就会升到30℃，所以奶油会起泡。所以淡奶油一定要盖好，放在冰箱里(2℃-7℃)，13℃-16℃的温度要降到2℃-7℃。这种面霜用了一天一夜也没什么变化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循环起来，提前放入冰箱保存。拿出来用的时候，再放一桶在冰箱里，这样植物脂肪膏在装修房里的时间会长一点。为什么要把冰箱盖起来？因为冰柜有两种:一种是直接制冷，一种是管道制冷，一种是冷冻制冷。用保护纸覆盖可以防止水渗入。另一种是风冷的，用纸盖住会防止表面的面霜变干。如果有的蛋糕店规模很小，每天只有一两个生日蛋糕，那就把植物脂肪霜放在冰箱里保存。做蛋糕的时候在小盆里放一点做这个蛋糕，不够的时候再从冰箱里拿出一点。这样不会因为做蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
/read_art_sub.php？b =食品和饮料。a=341751。Noache = 1爸爸的生日蛋糕。顺便看看奶油怎么打(图解过程)。
胖子对蛋糕的了解
自己打奶油。
简而言之，需要以下材料和工具:
食材:糖(我用的是糖粉)、生鸡蛋的蛋清、一盒重奶油(店里买的和牛奶放在一起，属于冷藏)。
工具:电动搅拌器(必备)
步骤:将蛋白和重奶油混合。注意，由于重奶油在低温下效果极佳，建议您将重奶油与蛋白混合，将容器底部浸入冰水中(提前准备好冰水)，用电动搅拌器高速打发。可以在发之前加少量的糖，在发的过程中一点一点的加糖，自己体会甜味，酌情。需要注意的是，搅打好的奶油会越来越硬，直到可以倒立不下垂。放在蛋糕上就可以吃了！
注意:剩下的鲜奶油可以冷藏，下次再用。
暂时就想到这么多。随意补充！
在店里买现成的鲜奶油比较容易，如图，但我不敢保证你会喜欢那种甜味。
如果买的是食用色素，可以添加，调出自己喜欢的颜色。图中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色。照片很暗，因为没有闪光灯。有了它，你可以随意做自己喜欢的蛋糕~ ~:)
1，一般来说3个鸡蛋用6寸模具，5个鸡蛋用9寸模具；如果6寸mm觉得小，下次换个稍微大一点的试试。:)
2，应该是左边那种头发用的，右边那种感觉是用来混合的，两者的作用和效果差别很大。送蛋白的目的是将空气高速带入蛋白中，达到送蛋白的效果，只是搅拌，不能送。(详见下文)
3.如果鸡蛋口味重，在混合蛋黄和面粉混合物做蛋糕的步骤中加入-香草精1-2滴就够了，这样才能保证你的蛋糕烤出迷人的香草味。:)
送膏方的一个禁忌是有水有油。千万不要添加水分。