如何去比目鱼坚硬的鳞片？

比目鱼是一种珍贵的海鲜。渔业上称为牙鲆。牙鲆的体长一般为25厘米至50厘米，最大的牙鲆体长为70厘米。牙鲆会根据季节的变化进行短距离的群体洄游。

比目鱼的幼鱼阶段，眼睛和普通鱼一样，游泳也很忙。但随着发育过程的推演，它的眼睛逐渐向侧面跑，有的是左眼向右跑(多叫蝴蝶鱼)，有的品种是右眼向左跑(多叫比目鱼)，也叫帝王鱼。

扩展数据:

许多比目鱼，如鲽鱼、比目鱼和大比目鱼，被视为食用鱼，有些种类具有相当大的商业价值。比目鱼的特殊结构非常适合烹饪:它们可以被快速均匀地烹饪，并且它们的骨头很容易被去除，因此它们可以很容易地被制成鱼片。

新鲜比目鱼是一种珍贵的食用鱼。它的肉鲜嫩，鱼刺很少。适合蒸、焖，一般是罐装的。它的肝脏也能提取鱼肝油。

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