制茶步骤图
1.先在暖杯里烧一壶水,再用开水冲一次茶具。目的也是为了进行卫生清洁,同时预热茶具,使茶味更香。将开水倒入公平杯、茶杯、香薰杯,然后倒掉。
2.茶叶分为六大类,茶类产品更加多样。但是,每一种茶的用量都有很大的不同。(以110ml盖碗为例)泡一百茶,放5克茶叶;泡红茶,丢5克茶叶;泡岩茶,抛茶叶8克;鲍生普,茶叶8克。然后把你要冲泡的茶叶放入器皿(盖碗、玻璃杯、茶壶)。过程很简单。在表演过程中,可以适当加入不同的风格,从而增加更多的茶韵。
3.在洗茶之前,有些紧压茶需要洗,或者说是醒发。目的是让水和茶正确接触,快速洗茶,然后快速倒掉。对于红茶、绿茶、新茶、黄茶,都不需要洗茶。
4.冲泡水,连续上下灌三次,俗称“凤凰三点头”,既能使水轻松上下翻腾,又能表示对客人的欢迎。注水时注意不要让水流中断。还有逆时针旋转或单侧安静注水的方法,这样沏出来的茶香味不容易散失在空气中,茶汤的内涵也会更加丰富。
5.汤倒进锅里,要像运动员在空中跳跃一样。先放开锅盖,以一定角度扣紧,然后与手腕成90度角垂直,手臂放松。等茶汤倒得差不多了,再回锅把剩下的茶汤沥干,以免苦久了。
6.茶叶用壶冲泡后,可以倒入小杯中饮用。在中国,人们讲究“酒满茶香”。一般只往茶里倒七分,留三分是人情。把茶倒得低一点,也就是壶嘴靠近杯子边缘。一是防止茶汤冷却过快,二是防止香味散失起泡。倒茶时,每一泡都要过滤掉,否则残留的茶汤会使茶变苦变涩,影响下一泡的色香味。
7.先尝后喝,由远及近闻香味,反复几次。闻“汤前香,杯面香,杯底香”,再尝,三口一“品”。不要把茶汤咽下去,而是让茶汤像咀嚼一样留在嘴里。慢慢品,品出好茶,会让你的牙齿和脸颊香甜甜的,久久不散。品茶功夫需要慢慢培养和练习,不是一朝一夕的。品茶有四大境界:“香清生气勃勃”。初学者可以很容易地品尝到茶表面的花香和果香,往前一步就会感受到茶的独特香味,而进阶者则会感受到茶的甘甜。但品茶的最高境界是“热闹”,这不仅需要饮茶者有敏锐的感觉,还需要好茶、好水、好器皿、好氛围来配合。