小时候常吃的“生炒鸡”可以做熟了！方便又好吃，鸡肉里外都香，吃不饱。

第一次吃生炸鸡的做法是十几年前的事了。我们的小镇突然变得很受欢迎。两个人推着三轮车，在菜市场门口摆摊“带料加工”。食客在菜市场买了整只鸡带到这里。加工“生炒鸡”的人很快就把它加工成了鸡块，简单地放了几个“特殊”的食材腌制。一锅香味能飘半条街的“生炒鸡”就做好了。我打包回家和家人一起享用。后来听说食材里有“芒硝”，就少吃了，但这种味道的记忆却伴随了我很多年。

其实街边小贩炒鸡生吃的做法并不复杂。他们能在短时间内煎出美味松软的鸡肉，很大程度上是因为用芒硝腌制鸡肉。当然，这种不健康的东西是不能用在家里做这道菜的。炒一会儿，炖一会儿，也能让鸡肉里里外外都很香很好吃。家常菜版的生炒鸡我家吃了十几年了，每次都特别受我家欢迎，甚至一周做两次。

用料:鸡肉半只、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油。

1.将鸡肉切成大小合适的块，用流动的清水冲洗数次，浸泡10分钟分散血液，再次冲洗后取出备用。

2.将鸡肉挤到盆里，倒入少量白酒，撒些盐和鸡粉腌制5分钟。

3、锅里烧油，油比平时炒菜略多，油温七成热时，控制鸡肉再次变干后放入锅内煎。

4.当鸡肉炸至变色时，加入葱姜蒜粒。喜欢吃辣的可以加点干辣椒炒香。

5.鸡肉生好后，加入适量五香粉、胡椒粉、糖、盐和少量酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6.锅里会有汤，加入适量泡好的干香菇或鲜香菇，盖上锅盖，中火煨5分钟左右，使其入味。

7.最后翻炒均匀，收汁。锅里汤少的时候，可以出锅放在盘子里。

这道菜叫“生炒鸡”，鸡肉不需要焯水，可以提前浸泡去除腥味。菜里还用了很多五香粉，这也是传统生炒鸡做法的精髓。鸡肉从头到尾都很好吃。最后，一定要记得收火汁，收汤入鸡。一旦你吃了它，你就会上瘾。