臭鳜鱼家常菜做法如何拍好视频

佐料

3条臭鳜鱼

佐料

干辣椒4个，泡椒3个，剁椒2大勺，小米椒4个，葱1根，姜1根，蒜瓣5个，红辣椒3个。

调味品

料酒1汤匙，臭豆腐2汤匙，菜籽油30g，糖1茶匙。

湖南版臭鳜鱼的做法

1.将鳜鱼的鳃和腹部洗净，用厨房纸擦干净，浇上料酒，撒上盐，用手将鱼的两侧和腹部均匀摩擦。有时间的话可以把鱼吊起来风干一天，效果会更好。我省略了这一步。

2.用两片王致和臭豆腐腌制三条桂鱼更合适。

3.戴上手套把臭豆腐均匀的铺在鱼上，两边均匀的铺。

4.用保鲜膜把鱼包紧。包了五六层还能隐约闻到味道。把咸鱼放在避光的地方腌制发酵，不是放在冰箱里，而是放在5-15度的环境里7天。如果想赶时间，可以放在室内稍微暖和一点的地方，20-25度，3-4天。

5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷臭！！！

6.将鱼放在流水中清洗，并用厨房纸擦干鱼身和腹部的水。

7.烹饪前准备好辅料。小葱切段，蒜拍平，姜切成小块，干辣椒掰成两半，泡椒切段，小米和美女切辣。

8.锅里放菜籽油，把鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜，看起来更好吃。

9.把煎好的鱼拿出来备用。

10.锅中加入少量菜籽油。油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

11.加入剁椒，泡椒翻炒出红油。

12.把肉汤倒进肉汤里，把水倒进肉汤里。

13.中火煮5分钟。

14.找一个滤网把汤里的渣滓过滤掉，留下汤。

15.把麻辣汤倒回锅里，锅里倒适量臭豆腐汤，不要太多，咸的。

16.加一勺糖来调节口味。泡椒，剁椒，臭豆腐都是咸的。加点糖中和一下，千万不要多放。

17.把鱼放回汤里，用中火炖。

18.炖鱼的时候盖上锅盖，炖5分钟，然后另一边再炖几分钟。

19.通常的做法是把汤变浓，然后出锅。既然是熟的，就要注意。请先将鱼放入盘中，将汤汁倒入辣椒圈勾芡后浇在鱼上。臭豆腐版的桂鱼做好了。

烹饪诀窍

这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼最好的选择是每条7两左右。腌制鱼时，先倒入料酒，撒上盐，用手将鱼的两侧和腹部搅拌均匀；有时间的话可以把鱼吊起来风干一天；桂鱼用臭豆腐泥擦干净，用保鲜膜封好，咸鱼放在暗处腌制发酵，不要放在冰箱里；可以在5-15度腌制7天，如果你想快点的话可以在20-25度腌制3-4天。腌制的鱼应该在烹饪前洗净。