老鸭汤做法王刚

如果你想尝试学习如何做，你可以学习西瓜视频创作者和美食作家王刚的食谱。首先你得准备一只猪的前蹄和后蹄，两只土鸡，两只土鸭，一只金华小火腿，猪腰1.6斤(里脊和里脊都可以)，一颗大白菜，葱和姜。

准备好材料就可以开始了！第一步，你得切掉你的手肘，让汤更美味。鸡洗干净后，鸡爪尖就不用了，然后把鸡切成两半，头不要切成两半。

如果想让这道菜味道更好，可以选择一年以上的黑土鸡，准备好的鸭子也是对半切。选老鸭汤会更香。在鸡鸭煮熟之前，我们先把鸡鸭的胸肉切一下。如果不知道位置，可以看西瓜视频里的视频。切好的胸肉是因为汤汁清澈。

然后将准备好的金华火腿切块，放入适量的热水中浸泡一段时间，就像做肉菜的时候一样，和泡肉去腥是一样的。最好的火腿是浙江金华火腿，这样汤会更鲜美，但是火腿会有咸味和柴火味。浸泡火腿大约需要40分钟。然后把葱切成大段，把姜拍一下备用。

第二步，熬汤。我们把加工好的鸡鸭猪肘放在锅里，然后加入不能过原料的清水。这个时候我们就要开大火做饭了。

当中汤有浮沫时，可以加入火腿块。大火烧开后，把汤里的浮沫去掉，然后准备一个大盆，把鸡鸭猪肘子火腿拿出来放在大盆里，再加水把这些材料清洗干净。

第三步，把煮白菜里的“开水”煮开，就是上一步的汤。

我们需要在大锅底部放一个蒸笼，然后把清洗干净的原料放在上面，再加入还能过的清水，最后加入葱段和姜段，继续用高火，直到烧开转小火，基本需要四个小时。一小时后，取出洋葱和生姜，并从汤里取出黄油。

第四步，准备清汤的辅料，也就是上面剩下的鸡鸭胸肉。我们将把他们额外的脂肪油和筋膜，并详细观看王刚大师的视频。取出后切成小条待用，再将猪里脊肉切成小方块，然后放入料理机中，加入4倍体积的水。

把它们搅拌的越细越好，浇出来的汤就越顺滑。然后取出第三步的原料。有帮助的可以用纱布过滤汤汁去掉细渣，然后等汤汁凉到60度。

这时候我们开小火，一边熬汤，一边倒入料理机做的肉末，也就是碎鸡鸭胸肉。它们可以和汤一起煮大约20分钟。我们在西瓜视频中可以看到，肉末会被煮熟，把汤中的杂质带到表面。这将重复三次。

最后准备一颗白菜，留下白菜芯和黄叶，锅中加水和适量食用盐，煮沸后放入黄叶，煮几分钟后捞出，放冷水中冷却。然后把水挤出来，放在盘子里，最后倒一勺原汤。

将锅烧开水，放上蒸笼，将白菜蒸五分钟，然后再次取出，放入盘中，加入开水，用枸杞装饰即可。这个时候，就可以上菜了。

水煮白菜，一道看起来简单做起来却很复杂的菜。简单而不简单，所以这道菜叫“国宴”是有道理的。