云南文山的这些美食，当地人认为很正常，外地人却赞不绝口。
在丘北，开始烤的时候要把羊肉放在前后支点顶叉上的铁架上，握住铁叉的手柄慢慢转动，用温火。烤十分钟，然后用油漆刷蘸上事先准备好的调料水，仔细刷在摊开的羊身上。刷完一面，翻过来烤到下面，再刷刚翻过来的一面。这种刷在羊身上的调味水叫卤水。它是由切碎的大蒜、捣碎的姜、精细切碎的胡椒、花椒(或麻子面)、洋葱、草果、八角等制成的汤。乍一看有点像早餐调料，特别全。
广南有许多独特的菜肴，一个简单的菜:南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更别说品尝这种“素食”了。既然是酥肉，为什么叫“素食”？因为这种南瓜酥，最初是广南老一辈吃素念佛的人发明制作的。
原料为老南瓜、糯米粉、白糖或红糖、植物油。制作方法是:将南瓜去皮切成花瓣，再切成细丝，然后撒上糖浸泡10分钟，再撒上糯米粉搅拌成稠糊状，将南瓜丝粘合。锅内热油至七八成，用勺子或筷子将糊状的瓜丝放下，煎至透心熟，捞出余油装盘。如果煎成椭圆形的酥肉，用勺子或者小勺舀起来煎。如果炒成蟹状的肉，用筷子挑一下再炒，这样瓜丝就会散开，形成趾爪状。
芭蕉和菠萝一样，不仅是水果，还是一道菜。将熟香蕉去皮，切成长片，放入烧开的油锅中，煎至金黄，表面撒上少许淡盐，称为“煎香蕉”。软糯的芭蕉，外酥里嫩，里面还是原汁原味。味道很特别，像吃油炸冰淇淋。新鲜成熟的香蕉吃不完怎么办？切成片，晒干香蕉，边看电视边当零食吃。香蕉干比鲜香蕉甜，又没有红薯干硬，是很好的零食。
文山椒饼是文山州文山市的特色小吃。椒盐卷饼黄而香，分层，酥而不脆，吃起来咸麻适中，脆而可口，清香扑鼻，满满的乡土气息。
椒麻饼是文山特有的名吃之一，是一种历史悠久的特色小吃。它是用上好的面粉、熟猪油、盐和胡椒粉揉制而成的酥皮，制作过程相当复杂。做蛋糕时，取发酵好的面粉撕成一团，擀薄。将面团裹上酥脆的馅料，擀薄折叠，一次又一次的擀，重复多次，然后切成两半，来回搓成螺旋状，擀薄放入饭碗。只有底火弱，盖火旺，才能做到饼黄而香，分层次，酥而不酥，吃起来咸而麻，酥而可口，香味四溢，富有地方风味。
巴杭鸡是文山州广南县壮族特有的传统美味菜肴，是云南一绝。“巴杭”是壮语，意为酸汤。是用红色蔬菜或者野菜做成的酸菜汤。烹饪捣碎的鸡肉时，首先，将洗净的鸡肉切成小块，用调料浸泡；然后将准备好调料放入锅中，倒入酸汤；煮沸后，加入蔬菜和猪油，煮一到三分钟后加入鸡块。汤烧开后就可以吃了。还可以加入粉条、木耳、海带等。一起烹饪。淋鸡的特点是香甜可口，还有特有的酸味。如果你来广南，不尝尝这个“舂鸡”，那你的旅行就白费了。
坨肉是彝族人吃肉的基本方法。制作上，猪、牛、羊都是宰杀后带着骨头和肉切成拳头船那么大的块，放在清水里煮到八成熟，然后捞到簸箕里，撒上盐，来回晃动，让盐渗透进去。吃的时候除了盐不放任何调料和筷子，直接用手拿着吃。吃的时候配一种小凉山当地方法腌制的干酸菜汤(有呛油腥的作用)。把肉拿在手里，边吃边嚼。因为这肉比较特别，也不是很肥，所以越吃越好吃，越吃越会有食欲。
做脱脱肉的诀窍是掌握适当的火候，火候不熟，肉就来不及了。彝族人做的脱脱肉鲜香独特，尤其是四五斤重的嫩猪肉。