为什么豫菜不在八大菜系之列？

中国烹饪有许多流派。其中，山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系，即中国“八大菜系”。

其中，河南菜不在“八大菜系”之列。

二:豫菜:

豫菜虽然不在“八大菜系”之列，但还是很有特色的，在中原大地上占有非常重要的地位。

河南省文化历史悠久，是中国古代文明的主要发祥地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹饪技术也有自己的特色，是中国重要的菜系之一。北宋时期，豫菜已发展成为具有色、香、味、形、菜五大特色的豫菜体系，具有宫廷风味。

豫菜简称豫菜。豫菜的发展，除了历史原因外，还与该省丰富珍贵的烹饪原料密切相关。豫西山区盛产猴头菇、鹿茸、拳菜、羊肚、蘑菇。豫北有著名的怀庆山药、鲫鱼、拜泉白鳝、青花笋。豫南鱼虾，平原鸟蛋资源相当丰富。“洛鲤、伊鲤贵如牛羊”“黄河鲤甚好，以开封为最”。这些历史故事早已传遍全国。

豫菜在选材上，如:“鲤鱼吃一尺，鲫鱼吃八寸”，“鸡吃熟粮，鱼吃十条”，“鞭鳝，马蹄龟，每年三四月吃”。刀工上，河南省有“切须整齐，片须均匀，解须过半，切不乱”的传统技艺；河南的厨切和别人不一样。它有各种各样的功能，比如“先切中间那块，再切后面的泥，捣蒜”。此外，河南菜有一长一短四季配对，一大一小配对，素有用头看菜的传统习惯。

“唱戏，煲汤”是河南方言，可见河南做汤是很讲究的。在河南，汤分为汤、白汤、毛汤、清汤；做汤的原料一定要“洗两遍，煮两遍，撇两遍”。需要高档清汤时，需要加入其他原料进行盖追，做到清则见底，浓则乳白，味醇厚，唇厚。

豫菜有50多种烹饪方法。烤、烧、炸、煎、炸、炸各有特色；葱和辣椒是独特的凹形。其中，扒菜更是独具特色，号称“扒菜不粘，汤汁粘。”此外，河南炒菜时，常以猛火、火锅、冷油并用，操作快捷，质地脆嫩，汁色乳白色。

河南菜的代表菜有:开封黄河糖醋里脊面、洛阳牡丹燕子、安阳油煎三条、豫南桂花丝等。这些历史悠久的地方名菜至今仍享有盛名，为中外人士所称道。

三个。八大菜系形成的原因:

由于不同的地理、气候、风俗和特色，烹饪形成了不同的地方风味。就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系，菜系的分类还在不断增加。按四大菜系:川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。还有八大菜系。其中，各大菜系相辅相成，各有优势。

除了河南菜不在“八大菜系”之内，北京菜不在其中。