怎样才能炒出嫩而不粘的肉片？
怎样才能炒肉片不粘锅，还能顺利炒出来？综上所述，只要做好以下几个方面的基础工作，就可以轻松搞定。下面我会详细讲解肉的挑选、清洗、制刀、腌制、烹饪。看完之后，可能对你的厨艺有很大的帮助。以后你炒肉片，也是不粘不嫩。
怎样才能炒出嫩而不粘的肉片？1，选对肉做菜。
猪的不同部位肉质不同，有的适合炖，有的适合炖，有的适合煎，等等。所以炸肉片的时候选对部位更重要。比如最好选择嫩的猪里脊肉、里脊肉、臀尖肉、里脊肉、门板肉、大理石肉等部位进行油炸，炸出来的肉会很嫩很好吃。
2、正确的清洁方法
把肉切好是直接影响腌制效果和油炸效果的重要一步，这一步也是对你刀功的考验。我们切肉片的时候，一定要先洗干净，把肉上的杂质和污垢清洗干净。我们洗的时候要用冷水或者15度以下的温水。水温过高容易溶解猪肉中的肌球蛋白，会损失很多营养成分，炸出来的肉片也不会那么滑嫩。
3、切肉的正确方法
很多人会先把猪肉冷冻，以便更好地切肉片。虽然猪肉冷冻时会损失少量水分，但对猪肉的鲜嫩口感影响不大，所以这也是一个好方法。虽然猪肉的切法不如牛羊肉精致，但切对了可以让肉片更滑嫩。一般来说，猪肉的肉质比较嫩，筋膜比较少。虽然不一定要逆着肉的纹路切猪肉，但是切肉片的时候要把刀稍微斜一点，这样可以更好的切纤维，炸出来的肉片吃起来会更滑更好吃。还有，我们切肉片的时候，尽量把肉片切的均匀，这样可以做到成熟度一致，煎的时候口感也会不错。
4.肉片的腌制方法
炒肉片最重要的步骤是腌制。要想炒出有香味的肉片，第一件事就是编码香味。一般会加一点料酒去腥，加一点盐提味，加一点酱油提味增鲜。搅拌均匀后，可以加入1蛋清搅拌均匀。加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，加入淀粉搅拌均匀。加点粉还能锁住肉片里的水分，让肉片更滑嫩。最后加入少量的油。加油的目的是在肉片上再涂上一层保护涂层，彻底锁住肉片的水分，不会出现炒菜时肉片不粘锅的现象。
5、温度控制
肉片要炸到滑嫩不粘锅，火候的控制也很重要。在把肉片放进锅里之前，一定要把锅烧得足够热。看到锅里冒烟，加一勺油把锅壁湿润，然后把油倒出来，再加1勺油，就可以把肉片放进锅里了。这样加工出来的锅一般不会粘锅。我们可以把肉片炒到变色，然后出锅。这时候切好的肉片应该是7-8成熟左右。炒完配菜后，将肉片倒入火中搅拌均匀，然后调味。煎的时间不要太长。肉片刚熟的时候就要煮熟，这样煎出来的肉片才会滑嫩可口，整个煎的过程也不会出现粘锅的情况。
其实这些步骤和你平时做菜没什么区别，只是忽略了一些细节。只要这些细节做好了，你炒出来的肉片就会很滑嫩，而且炒的时候也不会有粘锅的情况。