如何在水里煮香辣肉片？

第一次国内实践

生产步骤

1.猪里脊肉500克左右，黄豆芽和金针菇适量。

2.郫县豆瓣酱，川椒和花椒(深绿色是我加了一点花椒)，葱姜丝，蒜片。另一种是葱丝、辣椒丝、蒜末，准备倒热油时用。

3.里脊肉切成3mm厚的片，然后上浆:先加入料酒、盐、胡椒粉、糖，再加入半个左右蛋清，加入一汤匙左右淀粉，抓匀，锁住肉中水分，最后加入少许色拉油拌匀，这样肉下锅就不会粘了。

4.让果肉好的肉静置半小时。

5.将黄豆芽和金针菇放入小油锅中翻炒至八分熟，放入大碗中备用。炒的时候只加适量的盐。金针菇比其他蔬菜好吃。

6.将花椒粒和干辣椒放入无油锅中用小火翻炒。不要烧它们，否则它们会失去香味。取出放凉备用。

7.锅内油热后，加入2汤匙郫县豆瓣酱，小火煸炒红油。

8.加入葱丝、姜丝和蒜片，炒至葱和姜枯萎。

9.然后可以调味，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

10.加入适量的水，煮沸。

11.水烧开后，将果肉好的肉片放入锅中。

12.将肉片煮沸，转小火煮五分钟。取出前加入鸡精。

13.将熟肉片倒入盛有豆芽和金针菇的大碗中，撒上葱丝、蒜末和干辣椒。

14.将之前炒好的花椒和干辣椒放在案板上，用刀磨成粉。

15.在肉片表面撒上磨碎的香花椒粉和辣椒片。

16.锅内热油，冒烟时关火，等待3秒，将热油均匀倒在肉片表面。

第二种方法，

食品

猪里脊肉300克

4-5个杏鲍菇

大蒜3片

山奈八角5-6

辣椒1小八

干辣椒粉1小酒吧

花椒粉1-2G

淀粉20克

郫县豆瓣1汤匙

菜籽油5G

盐2G

方法/步骤

1

准备食材。？

猪肉加少许调味盐，腌制20分钟。

烧开半锅水，放入杏鲍菇，煮3分钟。

将煮熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少许淀粉，抓匀。

锅洗净，倒油，煮至七成熟。加入胡椒、姜、蒜、八角和山奈。

加入郫县豆瓣酱炒香。

往锅里倒水，水量大概一大碗。

水烧开后，用筷子夹起肉片，一片一片放下。

用筷子切，熟了就关火。

用筷子切，熟了就关火。

再洗一遍锅，烧一点油，油烧开后关火，把辣椒粉和花椒粉撒在菜碗上，然后迅速把油倒在面上。喷面的部分很重要。油一定要烧开，但是油太烫辣椒粉会烧掉。