煎酥肉的时候，要做的好吃。有什么食材和技巧推荐？

年最喜欢的菜是什么？妈妈炸酥肉绝对是第一:猪肉炸的，外嫩里嫩，越嚼越香。在炸酥肉的过程中，我们注重食材和炸制技巧，基本上不会出现差错。详细的注意事项如下:

腌制酥肉的配料

如果炸出来的酥肉味道鲜美，猪肉需要提前腌制。我妈在煎酥肉的时候，腌猪肉的配料一般是:姜末、葱花、十三香、盐、酱油、蚝油。猪肉切条后，用腌料将猪肉条拌均匀，然后腌制一个多小时再炸，猪肉会更鲜美。

酥肉面糊的配料

想让酥肉外层酥脆，猪肉需要裹上面糊。面糊的做法是在盆中加入少量水，然后慢慢加入红薯淀粉和面粉(两者比例为二比一)，边加边搅拌，避免挂面；然后加入一个鸡蛋继续搅拌成略稠的糊状；如果想要酥肉更脆，也可以在面糊中加入少量泡打粉，搅拌均匀；最后加入适量的盐和五香粉，做成面糊。

将调好的面糊倒入腌制好的猪肉条中搅拌，保证面糊能均匀的包裹在每一条猪肉条上，差不多就成功了一半。

油炸酥肉的技巧

酥肉想要炸的好吃，炸的时候也需要技巧。控制好油温，不需要二次油炸就可以煎出美味的酥肉。

开始煎酥肉的时候，锅里加油后，七成热的时候把油调成小火。此时开始往锅里加入裹好面糊的猪肉条(猪肉条需要一条一条的放入锅内，条与条之间要隔开一段距离，避免粘连)；当锅里装满猪肉条时，用铲子把肉条推在一起；当酥肉已经浮起来的时候，转大火，把酥肉煎成金黄色。中间时间不宜过长；当酥肉变成金黄色，就可以捞出来控油了。

炸制过程中“油温达到七成热时改小火下猪肉条，等酥肉浮起变成大火”的过程也避免了二次炸制。椒盐炸酥肉或者辣椒面都很好吃。

煎酥肉时，要注意以上内容。我们还可以在家吃到美味的酥肉。