王大山精选美食书单100第73期|《日本料理的精髓》【日】小山裕久

日本料理的精髓是什么？以日本料理征服世界味蕾、在东京米其林指南中享有“一个世界”美誉的传奇大厨山山裕久用他30年的经验和热情告诉我们，美食的巅峰只在一瞬间，而厨师毕生的追求就是让这一刻在客人的口中绽放。

日本食物看起来很简单，但即使每个家庭都煮米饭、汤、生鱼片和萝卜丝，也有很多花样。他说，在烹饪前，大米应慢慢浸透水，在甜味和苦味出现之前迅速捞起生鱼片，并用单面刀片切割生鱼片。印象最深的是有生命的小芋头:如果你把煮熟的芋头放在冷水中，你最后打开的毛孔会瞬间关闭并变得坚硬，这样你怎么能学会味道呢？在芋头中加入几次糖，耐心等待糖渗透。如果太粗鲁，小太郎会受不了的！

有了匠人之心，一锅筷子才有温度，一粥一饭才能见生活。山下裕久不仅在指出烹饪技巧，还在品味生活！

看完节选，我们不得不佩服日本人的精致。或许这也是一种所谓的“工匠精神”。

节选自日本料理精华；