南京盐水鸭的品质特征

南京盐水鸭以桂花鸭最为著名。据南京文献《百门秘方》记载，“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香”，故名桂花鸭，有“皮白肉嫩，肥而不腻，味美”三绝。煮熟的盐水鸭形态饱满，色泽鲜亮，皮白油润，肉嫩微红，淡咸清香，鲜嫩嫩滑，吃久了让人腻。据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有92种令人愉悦的风味，如杏仁味、坚果味等。这些风味结合在一起，使盐水鸭成为一种独特的风味，也使盐水鸭成为南京一张口碑很好的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的原味。能返璞归真，过滤油腻，驱除腥臭，保持美味，保持肥嫩。经常吃盐水鸭还可以消炎消肿抗衰老，特别适合心血管疾病患者食用。